Page 19 - E-Modul Asia Timur

Seni memasak bangsa China sudah dimulai berabad-abad yang lalu. Dimulai

ketika manusia Peking tanpa sengaja menemukan cara untuk membuat api dari dua
buah batu sekitar 500.000 tahun yang lalu. Hal ini sangat penting karena sejak saat itu

manusia mengenal makanan yang matang. Bangsa China mulai memasak dengan

menggunakan minyak sekitar 3000 tahun yang lalu. Bahkan beberapa tahun
sebelumnya yaitu 1000 tahun sebelum masehi, bangsa China sudah mulai memasak

dengan menggunakan cuka, kecap dan bumbu-bumbu. Berbagai macam metode
memasak diciptakan untuk menghasilkan masakan yang semakin lama semakin baik.

Pada saat negara-negara sedang berperang, seni memasak telah berkembang
pesat. Sudah diketemukan cara mengontrol panas dari panas yang tinggi, sedang,

sampai rendah dan cara-cara untuk mencampur rasa asam, manis, pahit dan asin.

Banyak bahan makanan asing yang dibawa dari China selama masa Dinasti Han
berjaya, misalnya tomat, merica dan kacang mede. Ini disebabkan karena China

mempunyai hubungan dagang dengan negara-negara Barat. Kemampuan memasak

mencapai puncaknya pada saat Dinasti Ching. Resep Yuan Meis Suei-Yuan adalah
kitab yang berisikan seni memasak, rasa yang lezat bukan lagi satu-satunya syarat

sebagai masakan yang baik. Cara menghidangkan masakan juga menjadi perhatian
yang utama. Man-Han Banquet yang mewah sudah dilakukan pada saat itu. Setelah

pengalaman dan perbaikan selama 5000 tahun, masakan China akhirnya menjadi seni
memasak yang unggul (I-Chow Chen, 1988:10-11).

Setiap daerah di negara China memiliki bahan dan teknik memasak yang

berbeda-beda karena daratan China yang sangat luas, bahan dan teknik olah berbeda
dari daerah satu dengan daerah yang lainnya, akan tetapi pada dasarnya pembagian-

pembagian wilayah memiliki kesamaan yaitu berdasarkan pada karakteristik
pendukung terciptanya suatu hidangan yang sama atau berdekatan. Pembagian-

pembagian wilayah China dibagi menjadi empat wilayah (Jacki Passmore: 1998).
a. Wilayah utara

Secara geografis mencakup sepanjang sisi sungai Yangtze yaitu: Peking

(Beijing), Shantung (Shangdong) dan Anhwei, sepintas masakan Hunan juga dapat
masuk dalam wilayah ini. Daerah utara secara keseluruhan merupakan wilayah

yang kering, gersang serta sangat berdebu terutama kota Beijing. Wilayah utara juga

mengalami musim dingin yang adakalanya berlangsung sampai delapan bulan.
Beijing merupakan ibukota negara sebagai pusat negara beijing sejak dahulu adalah

9