Page 58 - 15th 中興生科系學會 系刊

紀，憶

身為少數含油率相當高的「油茶」，其環境條件的要求並不簡單。雖然喜好溫暖濕
潤的氣候，但其實要符合豐產的條件並不適合高溫的環境；在土壤條件方面，除了要求
良好的保水及排水性外，pH 值 4.5-6.5 區間的微酸性土壤是理想的土質，同時，若能栽
種於山腰上的向陽坡，對油茶來說，更是最佳的環境。

在一個半小時的演講中，許講師道盡了苦茶油的來歷，從油茶的背景、山茶屬植物
的介紹到用油知識，樣樣都顯示出了苦茶油多方面的優點。在講座的最後，講師更帶領
我們一同體驗「品油」。品油一詞聽起來雖簡單，卻是一連串嚴謹的過程，包含「聞香」、
「目視」和「品嚐」，這讓系員們不得不專業起來，只怕無法感受到苦茶油從撲鼻到入
口的每一份風味。在「聞香」這一個步驟中，品油者可以透過聞味道，來分辨出油的好
壞，感覺其散發的是好的香氣，還是不好的氣味，如酸味、油耗味、霉味，或是腐敗的

味道。當進入「目視」這一個步驟時，我們要觀察的便是苦茶油的顏色，油色會因品種
或製程上的不同，呈現不同的色澤，像是黃綠、琥珀、金黃色等。觀察色澤後的下一步
即為最重要的品油關鍵：「品嚐」，一般來說，直接生飲是最能感受苦茶油的方法，如
果不習慣的話，則可以搭配沒有味道的麵包一同品嚐。

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