Page 60 - 系刊（電子版）

基本介紹
中興大學動物科學系系刊 第49期 八、乳品與微生物研究室(310)
本研究室成立於 2014 年 8 月，專攻於乳品科學以及動物產品相關微生物 之研究;本實驗室目前共有博士班3人(含2名外籍生)，碩士班10人(含2名外 籍生)，大學部學生約4人(含1名外籍生)。我在碩士班時期接觸到乳品科學 的研究，便深深著迷，而投入至今;當時的研究在於發酵乳中機能性胜肽的作 用，以及利用分子生物學技術，嘗試大量產製這些機能性胜肽。碩士畢業後， 進入中研院服四年的國防役，擔任研究助理一職;在這個階段，我接觸到了細 胞學、免疫學以及疫苗科技等領域。役畢後繼續攻讀博士，主要研究乳品微生 物，尤其是乳品中所分離出之益生菌，以及它們如何與細胞或是動物體交互作 用。基於以上所學，希冀能在教學、研究與服務上有所貢獻!
研究方向:分為乳品科學與益生菌兩大方向。
一. 乳品科學
1. 乳脂肪球膜
乳脂肪球膜為包覆乳脂肪球之三層膜結構，富含磷脂質，因此近年來被 認為是一種 新式的乳品機能性成分。但其有趣之處並不僅於此，近年來由於蛋 白質分析技術的進步， 在乳脂肪球膜上發現有許多意想不到的蛋白質存在，例 如MFG-E8，其已被證實具有修補腸道上皮之功能。另外還包含與免疫有關之 受體家族 Toll-like receptor (TLR);TLR表現於許多細胞之細胞膜上，尤其是免 疫細胞。TLR可以去辨識微生物的組成分，進而誘發細胞下游之反應。其中 TLR2 可與 Gram 氏陽性菌結合，而 TLR4 可與 Gram 氏陰性菌結合。問題來 了，它們在乳脂肪球膜上幹嘛?是不是有參與乳汁與微生物的交互作用?事出 必有因，它們的存在一定有其原因。而這些問題都還未知，是我們想要探索的 方向之一。
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