Page 61 - 系刊（電子版）

中興大學動物科學系系刊 第49期
2. 羊乳之機能性 羊乳在古籍本草綱目中就有紀載許多的機能性;身邊也有許多人因為喝
了羊乳而改善健康，尤其是過敏體質。但弔詭的是，目前僅有極少數的研究論 文在探討羊乳的這些機能性;也就是說我們缺乏科學證據來佐證羊乳的好處。 因此我們想要用科學的方式來系統性的驗證羊乳的好處;使用細胞以及動物實 驗，包括過敏、氣喘、腸道發炎、代謝症候群等。希望可以把羊乳的好，讓大 家都知道，冀能進而幫助低迷的羊乳產業。
3. 國人口味乾酪之研發 國人對於乾酪的接受度不高，但是，乾酪已風行世界許久，其種類之豐
富以及變化 性高的製作過程，著實有趣!因此本實驗室希望可以研發出在地口 味的乾酪，一方面希望可以提升國人對乾酪的接受度，另一方面也希望發展出 我們當地的特色乾酪，推行至全世界。目前方向包括:茶香乾酪，使用臺灣當 地的好茶來做乾酪;香料乾酪，使用國人可能會接受的特色香料，包括大蒜、 馬告、九層塔等;花香乾酪，使用菊花、桂花釀等材料來做。其中茶香乾酪最 具潛力，因為近年已經有一些研究論文指出，酪蛋白粒(casein micelle)會與 茶多酚(polyphenol)結合，進而增加茶多酚的生物利用效率;再者茶的微酸 環境，理論上可促進凝乳，以及其中的草酸可能可以將酪蛋白粒中的鈣離子螯 合，亦可以促進凝乳;所以茶是否可作為乾酪凝乳的促凝劑?亦值得玩味。
二. 益生菌
1. 益生菌菌種庫之建構
我們將從不同的來源建構可能的益生菌菌種庫，目標菌種為乳酸桿菌 (Lactobacillus spp.)、乳酸球菌(Lactococcus spp.)以及雙叉乳桿菌 (Bifidobacterium spp.)等。來源包 括:母乳、嬰兒糞便(我兒子的)、我們 牧場的生乳、牧場環境、民間特殊菌種來源(紅茶菌 kombucha 與克弗爾 kefir)等。
2. 可生產內源性抗發炎因子之益生菌 生物體本身在特定細胞與組織中會分泌一些內源性抗發炎因子
(endogenous anti-inflammatory factors)，近來發現，一些乳酸菌種亦會分泌 相同的抗發炎因子，我們這部分的發現，在益生菌的研究中是一個新的機制。
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