Page 10 - Recettes porcelet - PORKETTO

Caillette de porcelet

Petits pois carottes

CONFECTION CUISSON
1h15 20 min

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
800 g de mœlleux de porcelet Porketto,
500 g de pousse d’épinard, 1 gousse d’ail, 50 g d’échalote, 30 g de saindoux,
1 branche de thym, 300 g de crépine, 800 g de jus de cochon lié, sel fin, poivre moulin.
Petits pois : 1 kg de petits pois, 80 g de beurre, 100 g de crème liquide 35%,
sel fin, poivre moulin.
Carottes : 200 g de carotte, 80 g de beurre, sel fin, poivre moulin.
Finition : pousse de petits pois, zestes de citrons séchés.

Faire suer au saindoux l’ail haché réduire et glacer de nouveau les
et l’échalote ciselée. caillettes avant l’envoi.
Ajouter le moelleux de porcelet et Servir le reste du jus en saucière.
l’écraser à l’aide d’une fourchette.
Ajouter les épinards. Assaisonner. Petits pois : Cuire les petits pois à
Réaliser des demi-sphères de farce en l’anglaise. Les mixer et les passer au
crépine. Les disposer dans un plat et tamis. Ajouter la crème chaude et le
mouiller de jus de cochon. Ajouter beurre. Rectifier l’assaisonnement.
une branche de thym et placer le plat
au four (170°C, pendant 20 min). Carottes : Eplucher et tailler les
Arroser régulièrement pour glacer carottes. Glacer les carottes.
les caillettes.
Après cuisson filtrer la sauce, la Disposer harmonieusement.

10 LES RECETTES PORKETTO