Page 96 - Prawet

100

แผนที่เสนทางไปบานผาสุกขนมไทย

กกกกกกก3. องคความรูของบานผาสุกขนมไทย
กกกกกกก1.3.1 การทําขนมหวานไทย
ขนมไทยนั้นเปนสิ่งที่อยูคนไทยมาชานานถือเปนเอกลักษณประจําชาติอยางหนึ่งที่แสดงถึงนิสัยของ

คนไทยเนื่องดวยในการทําขนมไทยแตละชนิดนั้นตองอาศัยความละเมียดละไมความประณีตวิจิตร
บรรจงในการทําทั้งสิ้นขนมไทยสมัยแรกๆนั้นจะใชสวนผสมเพียงขาวเหนียวขาวเจามะพราวน้ําตาล
เชนขนมถวยขนมตมขาวตมแดงจนมาถึงสมัยของสมเด็จพระนารายณมหาราช
แหงกรุงศรีอยุธยามีคูสามีภรรยาชาวโปรตุเกสเขามาคาขายและไดรับราชการเปนเจาพระยาวิ

ชาเยนทร (คอนสแตนตินฟอลคอล) และทานผูหญิงวิชาเยนทร(มารีนินยาเดอกียมาร) โดยทานผูหญิง
วิชาเยนทรมีตําแหนงเปนทาวทองกีบมาเปนตําแหนงผูปรุงอาหารหลวงและไดสอนการทําขนมหวาน
จําพวกทองหยิบทองหยอดฝอยทองทองพลุทองโปรงขนมผิงและขนมชนิดอื่น ๆ ซึ่งเปนขนมใน

วัฒนธรรมโปตุเกสใหเหลานางในและหญิงเหลานี้ก็ไดนําความรูในการทําขนมตระกูลทองมาถายทอด
เผยแพรสืบตอกันมาจนถึงปจจุบัน
กกกกกกก1.3.2 กลุมของขนมไทยสามารถแบงออกไดเปน 4 หมวดดังนี้
3.2.1 ขนมชาววังเชนขนมเบื้องวุนกะทิวุนสังขยาวุนใบเตยขนมลูกชุบ เปนตน
3.2.2ขนมตามฤดูกาลหรือขนมชาวบานเชนลูกตาลเชื่อมฟกทองเชื่อมถั่วเขียวตมน้ําตาลขนม

น้ําดอกไม เปนตน
3.2.3ขนมในศาสนาและประเพณีเชนขนมใสไสขนมเทียนขนมนางเล็ด เปนตน
3.2.4 ขนมจากตางประเทศเชนทองมวนขนมสัมปนนีทองเอกทองหยิบ