Page 105 - 百年香港中式飲食

17 1974 1974年部分食館的菜式和價格 醉紅潮菜酒家（ 油麻地西貢街 ） 香港自開埠時起，已有不少食檔在各區的大街小巷開設，範圍遍及中 大牌檔 18

西區和灣仔。
清湯美鮑 $8
生炊鯧魚 $8
食檔所販賣的是以普羅市民為對象的粥粉麵飯、糕餅小食、飲品糖水
楓林小館（ 沙田 ）
年部分食館的菜式和價格 紙包雞（ 每碟 ） $18 乾炸大蠔 $8 以至水果及涼果等。在二十世紀初的照片中，可以見到威靈頓街、灣仔道
和交加街上，晏店、食檔遍設的熱鬧情景。
京都排骨 $7
紅炆釀豆腐 $6 環球潮州酒樓（ 上環德輔道中 ） 1927年5月，當局針對「 大牌面擺檔 」的小販食檔的「 天帳 」，作出

潮州滷鵝 $5 管制，所有食檔「 不能伸移 」的「 天帳 」（ 帳篷 ），須轉換由牌照部指定
鳳城酒家（ 銅鑼灣 ） 乾炸蟹棗 $5 「 可伸移 」者，否則吊銷牌照。
菜膽龍脷球 $18 玉蘭吊片 $8 到了1935年2月，當局再將小販牌照分為「 大牌 」及「 小牌 」兩

鳳肝金錢雞 $12 種，在路邊用木架車擺賣者，須領「 大牌 」。
蟹肉炒飯 $5.30 如意齋素食（ 灣仔駱克道 ） 1937年，有提議指皇仁書院（ 該址於1951年改建為警察宿舍 ），背後
羅漢上素 $10 之「 卅間 」（ 士丹頓街，有富商一口氣購買三十間（ 幢 ）樓宇而得名 ），有

大上海飯店（ 尖沙咀寶勒巷 ） 酥炸春卷 $6 不少販賣熟食和蔬菜肉類的攤檔，儼如一小型街市，不宜學生上課，要求
炒鱔糊 $9.50 千層腐皮 $8 將該書院遷往市郊。

醉雞 $9 1941年，市政衛生局開始發出熟食小販牌照。到了1946年10月，政
清炒蝦仁 $18 鏞記酒家（ 威靈頓街32號 ） 府批准多個指定地段，供新舊熟食小販（ 大牌檔 ）擺賣。
脆皮燒鵝 $5 1947年，當局再將小販牌照（ 包括熟食牌照在內 ），分為五種，計

客香村（ 客家 ）菜館（ 河內道 ） 燒焗乳鴿 $18 為：攤位小販（ 大牌檔亦屬此類 ）、流動小販、報販、船上小販及小艇小
鹽焗雞（ 半隻 ） $14 中式牛柳 $5.50 販（ 後兩者不少在避風塘經營 ）。同年，當局正式劃分和規管港九各街道

梅菜扣肉 $8 之「 大牌檔 」及「 細牌檔 」分布地點和數目。
原煲釀豆腐 $6 詠藜園川菜館（ 九龍鑽石山聯誼路 ） 大 牌檔 以 販 賣 熟 食為 主， 當 時 的 數目 大 增 是 由 於戰 後 經 濟 環 境困
棒棒雞 $7 難，大牌檔可向普羅市民提供廉價膳食，同時亦能增加就業機會。

錦江川菜館（ 加連威老道 ） 雲白肉 $7 大牌檔亦須依照1935年的「 用木架車擺賣 」之規定，所以攤檔四周
椒麻雞 $8 擔擔麵 $1.50（ 小 ） $2.50（ 大 ） 皆裝上鐵輪，其攤檔前設一長條板凳，上附三張小凳，旁邊另設兩張摺枱
宮保肉丁 $7 及八張摺凳，這便是早期大牌檔的標準格式。

麻婆豆腐 $4.50 龍華酒店（ 沙田 ） 附有持牌人照片的牌照亦須懸於牌檔的當眼處，因其尺寸較一般小販
燒乳鴿 $12.80 牌照大而得名，雖然港九街道上有不少相鄰並排的攤檔，而有「 大排檔 」

小杬公菜館（ 河內道 ） 的名稱，但一直以來正統名稱都是「 大牌檔 」。
鳳肝活帶子 $38 太白海鮮舫（ 香港仔 ） 1955年，大牌檔數目大增，佔去馬路三分之一面積，只餘三分之二
油泡生蠔 $17 龍蝦沙律 $90（ 四人用 ） 供汽車行走。平民食肆的大牌檔，東主連僱員有萬多人，不少人投訴其阻

紅炆青衣頭腩 $17 街。當局曾在港九多處設經濟飯店以作取代，但諷刺的是經濟飯店卻最先
美利堅京菜飯店（ 灣仔道 ） 消失。
燒童子雞 $5 以下為主要港九大牌檔分布地點簡介：
104 105