Page 122 - 百年香港中式飲食

燒臘 百 年 香 江 中 式 飲 食

20 香港開埠以來，有不少燒臘店開設於各街市附近的街道上。

二十世紀初，有一間位於皇后大道西1號的「 有記合 」，1909年，報
章上已有「 上環水坑口對正有記合 」的廣告，該座樓宇現仍存在。
1911年，有一上環的「 光華軒棧，專辦浸油罐頭南安臘鴨，前往「 金
山 」（ 美國 ）各埠。而設於石塘咀風月區的珍昌酒家，則以掛爐鴨馳名。

1920年代，有一位於文咸東街的連盛燒臘店，亦兼售順德碧江的酥皮
月餅。而同街的99號，於1924年開設一間著名的金菊園燒臘家。金菊園
的店舖後來亦設於皇后大道中116號、永樂東街44號、北角及油麻地上海
街等多處。
1931年，有一「 廣洲臘味家 」開設於 皇后大道中106號，稍後遷往
120號。同年，有一「 九如臘味家 」在西營盤開張。1980年代，亦有一同

名的臘味家在西區。
日治時代，大部分銀號被迫停業，位於皇后大道中112號的永隆銀號
（ 現時的銀行 ），改為經營燒臘，迄至和平為止。
與其相反，1946年，位於永隆東鄰108號的華豐銀號結業，改為華豐
燒臘，現時仍在威靈頓街經營。

1950年，廣州及澳門之「 東昌皇上皇臘味 」，首在威靈頓街158號
開 設 香 港 分 行。 兩 年 後 起， 在 彌 敦 道 及 港 九 多 處 開 分 店， 以「 夏 天 賣 雪
1935年5月，經過中環街市前的銀禧巡遊舞龍。左為閣麟行口的第一代廣州臘味家。
糕，冬天賣臘味 」而馳名。
同時，位於中環街市附近的燒臘店還有皇后大道中105號旁的楚記、
閣麟街3號的金陵、永樂街192號的滄洲，後者稍後在灣仔及銅鑼灣皆開有
分店。

1954年，一間售賣「 廣州北方 公司老人牌出品 」的「 北風臘 味
店 」，在中環街市東鄰的皇后大道中85號開張。
上述的華豐、金陵及楚記均以燒肉馳名，午後及黃昏，不時可見人龍
在店前輪購，一如後來旺角砵蘭街的「 永合隆 」。

早期的燒臘店，亦出售鴨腳扎、金錢雞，以及稱為「 禮雲子 」的「 蟚
蜞春（ 卵子 ）」等食品。還有豬油、豬油渣及燒豬油，在生活條件惡劣的戰
後，為中下層人士的佐飯佳品。
為迎合普羅市民送禮自奉的需要，包括皇上皇在內的多家燒臘店，皆
有「 臘 味 會 」之 開 辦， 即 每 月 供 兩 至 三 元， 於 歲 晚 可 領 取 各 式 臘 味 一 大
批，一如中秋節之「 月餅會 」。 皇后大道西

1950年代的知名燒臘店還有： 近正街的
兩間燒臘
中西區的永安、廣馨、合和祥、鴻德昌等。灣仔區的和玉、大三元、 店， 約1985
龍鳳，以及油麻地區的雙英、祥記隆；旺角區的合記、珍珍、鴻昌；深水 年。（ 陳創楚
埗區的金龍、華園及龍城等多間。 先生提供 ）
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