Page 74 - 百年香港中式飲食

酒樓點滴 百 年 香 江 中 式 飲 食

08 碟一元的燒鱔，以及一元五角的雞窩。 筵席，每桌二十元。但位於同街26號的中華酒家，卻推出每桌二百五十元
1925年，灣仔船街的千歲館酒家，提供每大窩售一元的牛肉窩、每大

的名貴瓊筵。
自1922年 的 酒 樓 工 潮 以 來， 一 般 酒 樓 酒 家， 亦 如 茶 樓 紛 紛 僱 用 女 招

1935年，新開張位於德輔道中的大榮華酒家，提供每隻售七毫的「 發
待。 該酒家亦提供每盤售八十元的「 中華鴻圖翅 」。
1924年開業，資本七萬元，位於剛落成之華人行八、九樓及頂樓的南 財鴨 」和「 吉祥雞 」。逢星期日換新式美點。
唐 酒 家， 除 星 期 美 點 外， 亦 提 供 星 期 熱 葷， 設 每 款 點 心 售 一 毫 的「 一 毫 1939年，九龍彌敦酒店設有「 爵爺茶市 」，每位收四毫，內有九款茶

亭房座 」，並有生宰果子狸奉客。因位於崇樓之天台，中秋期間為賞月佳 點。亦設有名茶和六款菜式「 公卿常餐 」，每份售一元二毫。
處。同年秋季並舉辦菊花會。 自石塘咀於1935年禁娼後，有百多名妓女在各酒樓唱曲以娛飲客，每
1927年開業的皇后酒店（ 所在現為上環啟德大廈 ），亦設有天台酒 清歌一曲可獲一元。各酒樓亦設有歌姬花名冊，供飲客挑選。

家，其廣告語句為：「 天台花園，竹籬茅屋，以應坐談，海光山色，一覽 1939年7月，為紀念抗日戰爭兩周年，多名歌姬在酒樓舉行「 七七義
無遺。此間式飲式食，中西餚饌並陳，請登升降之機，刻刻歡迎。並有著 唱 」籌款，包括多名前「 紅牌阿姑 」如：萬紅女、翩翩、碧雲、楚君、鳳
名坤（ 女 ）角演唱至十二時止。」稍後，並「 加闢男女茶室 」，可知在此之 兒等，以及一位一年前由廣州來港的原陳塘妓女花影恨。義唱共籌得二千

前女士往食肆飲茶是不多的。 多元，而花影恨獨籌得七百多元成為冠軍。
同時先施公司天台遊樂場，亦標榜其為：「 枕山面水，風景天然，酒家 四個月後，原名朱秀珍的歌姬花影恨服毒自殺殞命，石塘多名飲客深

時菜精美，茶麵相宜，廳房雅潔，歌曲清新。」其實早於1908年，已有一 表惋惜。
「 陶陶仙館 」酒家在跑馬地愉園遊樂場（ 現養和醫院所在 ）內開業。 1931年3月7日，德輔道中大三元酒家提供以下的星期美點：
另一間與南唐齊名的大同酒家，亦於1924年開業，司理人為馮劍生。

1927年，當時為新聞人物的「 奇女子 」余美顏，與四名俊男在大同四 鹹點，每款一毫
樓進食，花費二十多元，並付「 手震 」（ 貼士、小賬 ）五元。此「 豪舉 」成 掛爐鴨燕窩包、蟹黃鹹水角、雙毛掛印、鳳凰脆皮卷、燒鴨糯米團、

為報章的大新聞。 鳳娥蒸粉果、蝦餃、上蘆灌湯包、雞汁玉蟠（ 盤 ）粉。
上述酒家均設有載客之升降機（ 電梯 ），同時，不少包括塘西的大酒樓
酒家，亦紛紛安裝升降機。 甜點，每款六仙

同於1927年，南北行正利金山莊東主葉同瑜，在大同酒家以每席數百 生磨熱蹄糕、雞汁布甸、金華腿蛋糕、千層豬油包、孟加拉蛋撻。
元之滿漢全席款客，該酒家東主親赴廣州採辦食材。宴會設於該酒家「 粉
嶺 」及「 太平 」二廳，所有餐具均為銀器。 從上表看，除粉果、蝦餃、蹄糕及蛋撻外，其餘已不可見了。最特別

大同酒家亦於1958年舉辦一次滿漢全席，全席是包括午宴及晚宴，附 的是當時已有蛋撻，且冠以孟加拉之名，不知是否源於當時仍為英國殖民
有精巧的「 看果 ）擺設。 地印度轄下之孟加拉？
大同酒家的東主亦開辦一間位於港島的和平酒家，兩者的星期美點亦 齋菜館：

由同一師傳所製。 早於1930年已有設於堅道的「 香積廚 」和「 小祇園 」（ 後者現仍在軒
1929年，由頤和改組的統一酒家採用抽獎辦法，送出滿漢全席，並列 尼詩道營業 ），以及荷李活道40-42號的「 衛樂園 」。

出菜單，但遭政府禁止。抽獎券最後改作免費茶券。當時，不少酒家皆有
發售茶券及筵席券，一如百貨公司禮券。
1931年，德輔道中之陶陶仙館酒家，推出九大簋（ 件 ）新春宴客菜式
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