Page 40 - งานนำเสนอ PowerPoint
P. 40
31
1.1สารปรุงแต่งอาหาร (Food Additive) ในการจัดเตรียมอาหารนอกจากจะต้องคํานึงถึง คุณค่าทาง
โภชนาการแล้ว ความน่ารับประทานจะเป็นสิ่งจูงใจให้ผู้บระปรับปรุงรส กลิ่น สีของอาหาร รวมทั้งเพื่อเพิ่มคุณค่า
ทางโภชนาการหรือเพื่อการถนอมอาหาร
1.2 เครื่องดื่ม (Beverage) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารประเภทผลิตผักฑ์อาหารประเภทหนึ่งที่เป็นของเหลว
ช่วยลดความ เหความรู้สึกสดชื่น และขจัดความอ่อนเพลีย ชดเชยปริมาณน้ําที่ร่างกายสูญเสียไป ตลอดจนมี
คุณค่าทางโภชนาการต่างๆ มีส่วนประกอบหลัก คือ น้ํา สารให้รสหวาน กรด
13 สารทําความสะอาด (Cleansing Agents) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทําความสะอาดชําระล้าง สงสกปรก
และไขมันต่างๆ ซึ่งมีหลายชนิดและมีลักษณะที่แตกต่างกันออกไปตามความเหมาะสมในการ ใช้งานบางชนิดมี
สมบัติเป็นด่าง บางชนิดมีสมบัติเป็นกรด บางชนิดมีอันตรายต่อร่างกาย เช่น ผงซักฟอก สบู่เหลว สบู่ก้อน น้ํายา
ล้างห้องน้ํา เป็นต้น
1.4 สารกําจัดศัตรูพืช (Pesticides) เป็นสารเคมีที่สามารถช่วยกําจัด ควบคุม ป้องกันแมลง เพลี้ย และ
หนอนที่เป็นศัตรูพืช ช่วยให้พืชเจริญเติบโตและทําให้ผลผลิตทางการเกษตรเพิ่มขึ้น แต่สารกําจัดแมลง และสาร
กําจัดศัตรูพืชเป็นอันตรายต่อผู้ใช้ ถ้าผู้ใช้ขาดความระมัดระวังหรือถ้าใช้ไม่ถูกวิธีทําให้สิ่งแวดล้อมเสีย สมดุล ถ้า
สารกระจายในอากาศหรือสะสมตกค้างในน้ําในดิน ทําให้ร่างกายทํางานผิดปกติถ้ามีสารสะสมใน ร่างกาย และ
อาจทําให้เสียชีวิตได้เมื่อบริโภคสารที่ตกค้างในพืชหรือส่วนต่างๆ ของพืช
1.5 เครื่องสําอาง (Cosmetics) เป็นสารที่ใช้เพิ่มเติมความสวยงามให้กับร่างกายมนุษย์นอกเหนือ จาก
อุปกรณ์รักษาความสะอาดโดยทั่วไป การใช้งานเครื่องสําอางมีใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในโลกตะวันตก และโลก
ตะวันออก จํานวนบริษัทผลิตเครื่องสําอางในปัจจุบันมีเป็นจํานวนน้อยเมื่อเปรียบเทียบกับธุรกิจ ชนิดอื่น โดย
บริษัทส่วนใหญ่เป็นบริษัทขนาดใหญ่ในระดับนานาชาติมากกว่าระดับท้องถิ่น
2. สารปรุงแต่งอาหาร
สารปรุงแต่งอาหาร หมายถึง สารปรุงรสอาหารใช้ใส่ในอาหารเพื่อทําให้อาหารมีรสดีขึ้น เช่น น้ําตาล ให้
รสหวาน เกลือและน้ําปลาให้รสเค็ม น้ําส้มสายชู น้ํามะนาว และซอสมะเขือเทศให้รสเปรี้ยว
2.1 ประเภทของสารปรุงแต่งอาหาร แบ่งเป็น 2 ประเภท คือ
2.1.1 ได้จากการสังเคราะห์ เช่น น้ําส้มสายชู น้ําปลา ซีอิว ซอสมะเขือเทศ เป็นต้น
2 1 2 ได้จากธรรมชาติ เช่น เกลือ น้ํามะนาว น้ํามะขามเปียก อัญชัน เป็นต้น
2.2 การทดสอบสมบัติของสาร นอกจากสารปรุงรสอาหารจะช่วยให้อาหารมีรสดีขึ้นแล้วยังมี สมบัติ
ความเป็นกรดเป็นเบสต่างกัน สามารถทดสอบได้โดยนําสารแต่ละชนิดมาแตะบนกระดาษลิตมัส ซึ่ง ให้ผลดังนี้
