Page 46 - งานนำเสนอ PowerPoint

37

3.3.1 นมพาสเจอไรซ์ (Pasteurized Mik) เป็นนมที่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความร้อน เพื่อลดปริมาณ
จุลินทรีย์ให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัยต่อผู้บริโภค ที่อุณหภูมิไม่ต่ํากว่า 63 องศาเซลเซียส และ คงอยู่ที่อุณหภูมินี้ไม่

น้อยกว่า 30 นาที แล้วทําให้เย็นลงทันทีที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส หรือต่ํากว่า หรือ ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิไม่ต่ํากว่า
72 องศาเซลเซียส และคงอยู่ที่อุณหภูมินี้ไม่น้อยกว่า 15 วินาที แล้วทําให้เย็นลง ทันทีที่อุณหภูมิ 5 องศา

เซลเซียส หรือต่ํากว่า นมชนิดนี้มีคุณค่าทางอาหารสูงกว่านมชนิดอื่นๆ แต่เก็บได้ใน ระยะเวลาสั้น ที่อุณหภูมิ 4
องศาเซลเซียส ควรดื่มให้หมดภายใน 3 วันหลังจากเปิดขวด

3.3.2 นมสเตอริไลซ์ (Sterilized Milk) เป็นนมที่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทุกชนิดซึ่ง บรรจุในภาชนะ

ที่ปิดสนิทด้วยความร้อนที่อุณหภูมิไม่ต่ํากว่า 100 องศาเซลเซียส โดยใช้เวลาที่เหมาะสม เก็บได้นาน 4 เดือนโดย
ไม่ต้องแช่เย็น เนื่องจากกรรมวิธีใช้ความร้อนสูงมากและเป็นเวลานาน ทําให้มีการ เปลี่ยนแปลงโภชนาการอย่าง

ชัดเจน นมที่ได้อาจจะมีสีคล้ําลงและมีกลิ่นไหม้ ซึ่งเป็นกลิ่นเฉพาะตัว เช่น นม ตราหมี

3.3.3 นมยูเอชที (UHT หรือ Ultra High Temperature Milk) เป็นนมที่ผ่านกรรมวิธี ฆ่าเชื้อด้วยความ

ร้อนที่อุณหภูมิไม่ต่ํากว่า 133 องศาเซลเซียส ไม่น้อยกว่า 1 วินาที แล้วบรรจุในภาชนะและ ในสภาวะที่ปราศจาก
เชื้อ สามารถเก็บไว้โดยไม่ต้องแช่เย็นประมาณ 180 วัน เป็นนมที่นิยมแพร่หลายมากที่สุด

3.3.4 นมพร่องมันเนย (Low Fat Milk) หรือที่รู้จักกันในชื่อว่า หางนม เป็นนมที่แยกเอา ไขมันส่วนใหญ่

ออกไปเหลือไขมันประมาณ 0.05-0.1 ไม่เหมาะสําหรับเลี้ยงทารก คุณค่าทางโภชนาการไม่ ครบถ้วน ประเทศไทย
มักนําเข้านมชนิดนี้ในรูปนมผง แล้วนํามาละลายน้ําผสมกับนมสดเพื่อลดต้นทุนใน การผลิต หรือใช้หางนม 100%

ละลายน้ํามาให้เด็กกิน และที่สําคัญคือ ในต่างประเทศมักจะใช้หางนมเป็น ส่วนผสมของอาหารสัตว์

3.3.5 นมข้นจืด (Condensed Milk) เป็นนมที่ผ่านกระบวนการระเหยเอาน้ําบางส่วน ออกไปประมาณ

60% ทําให้นมเข้มข้นขึ้นเป็น 2 เท่าของนมสด ได้แก่ นมที่นําปรุงอาหารต่างๆ เช่น ใส่ชา นมเย็น ต้มยําน้ําข้น ถ้า
นํานมข้นจืดมาเติมน้ํามันปาล์มลงไปจะเรียกว่า นมข้นแปลงไขมันชนิดไม่หวาน (ไม่ ควรใช้กับเด็กทารกหรือเด็ก

อายุไม่ต่ํากว่า 2 ปี เพราะมีกรดไขมันจําเป็น วิตามินบางชนิดต่ํากว่า) แต่ถ้าเติม ไขมันเนยลงไปจะเรียกว่า นมข้น
คืนรูปไม่หวาน

3.3.6 นมข้นหวาน (Sweetened Condensed Milk) เป็นนมที่ระเหยเพื่อเอาน้ําบางส่วน ออกไป หรือ

อาจใช้นมผงขาดมันเนยละลายผสมกับไขมันปาล์มหรือไขมันเนย มีการปรุงแต่งให้มีรสหวานขึ้น โดยเติมน้ําตาล
ประมาณ 45-55% ซึ่งนับว่าเป็นนมที่มีน้ําตาลในปริมาณสูง นมชนิดนี้ไม่เหมาะที่จะนําไป เลี้ยงเด็กทารก เพราะมี

โปรตีนและสารอาหารที่เหมาะกับการเจริญเติบโตของเด็กอยู่ในปริมาณที่น้อยมาก นมชนิดนี้นํามาปรุงแต่งอาหาร
เช่น ใช้ราดหน้าขนมปัง หรือใส่ในชา กาแฟ โอวัลติน ซึ่งทําให้อาหารอร่อย และน่ากินกว่าเดิม ให้พลังงานสูง