Page 47 - งานนำเสนอ PowerPoint
P. 47
38
3.3.7 เนยเหลว (Butter) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการเอาครีมที่เป็นไขมันที่ลอยตัวขึ้น จากน้ํานมมาปั่น
ให้เนยแตกตัว เนยที่แตกตัวออกมาจะมีลักษณะเป็นเม็ดๆ ต้องนําไปนวดไล่น้ําให้เป็นเนื้ เดียวกัน มักใช้สําหรับทา
ขนมปัง ให้พลังงานสูง
3.3.8 เนยแข็ง (Cheese) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนําน้ําออกภายหลังการตกตะกอนของ นม แล้ว
นํามาผสมกับเอนไซม์ที่มีอยู่ในกระเพาะสัตว์เคี้ยวเอื้อง จนนมจับกันเป็นก้อนแล้วจึงแยกน้ําออกไป จะทําให้เนื้อ
แน่นขึ้น มีรสชาติอร่อย ราคาแพง ให้พลังงานสูง
3.3.9 ครีมฟู (Whipped Cream)
เป็นนมที่มีไขมันเนยตั้งแต่ 30-55% เป็นส่วน
ของ ครีมในนมที่สามารถตีให้ขึ้นฟูได้เป็นครีม
ข้นจนเนื้อ ครีมตั้งตัวได้ มีรสมัน การที่ขึ้นฟูจะ
ได้ผลดีเมื่อ อุณหภูมิต่ําๆ ประมาณ 7 องศา
รูปที่ 2.7 แสดงลักษณะครีมฟู
เซลเซียส หรือ ต่ํากว่านี้ เพราะจะทําให้ไขมัน
เนยในครีมแข็งตัวเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง
มาก แต่ราคาแพง มักใช้ในการตกแต่งเค้กหรือ
ไอศกรีม
3.3.10 นมเปรี้ยว (Yoghurt หรือ Fermented Milk) เป็นนมที่หมักจากเชื้อจุลินทรีย์ที่ มีประโยชน์
โดยจุลินทรีย์ที่หมักจะทําให้นมมีค่า pH 0.75-0.8 ของกรดแลกติก และทําให้น้ําตาลแล็กโทส ที่เป็นองค์ประกอบ
ของนมแตกตัว ทําให้ย่อยง่าย ดังนั้น คนที่ดื่มนมแล้วท้องเสีย จึงควรดื่มนมเปรี้ยวแทน ความเปรี้ยวของนม
นอกจากยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียแล้ว ยังทําลายจุลินทรีย์ที่ทําให้เกิดโรคได้ หลายชนิด
3.4 น้ําอัดลม เป็นเครื่องดื่มที่มีสีสันสดใส ผู้ผลิตจะเติมน้ําตาลให้มีรสหวาน และอัดแก๊ส
คาร์บอนไดออกไซด์ให้เกิดความซ่า น้ําอัดลมส่วนใหญ่จะแต่งสี กลิ่น และรสชาติให้อร่อย คุณค่าทางโภชนาการมี
น้อย น้ําอัดลมมีอยู่ 2 ประเภท คือ
3.4.1 น้ําอัดลมประเภทเติมกาเฟอีน เช่น โคล่า ซึ่งแบ่งย่อยได้อีกเป็นชนิดที่ใช้น้ําตาลเป็นสารให้ความ
หวานและชนิดที่ใช้สารให้ความหวานแทนน้ําตาล คือ แอสปาร์แตม(Aspartame) ซึ่งมีความหวานกว่าน้ําตาล
ซูโครส (น้ําตาลทราย) ประมาณ 200 เท่า รู้จักกันดีว่าน ว่าปราศจากน้ําตาล
3.4.2 น้ําอัดลมประเภทที่ไม่มีกาเฟอีน ได้แก่ น้ําอัดลมจําพวกที่มีสีใสและเติมหัวเชื้อกลิ่น น้ําผลไม้
ต่างๆ ที่ได้จากการสังเคราะห์
น้ําอัดลมมีส่วนผสม คือ น้ํา น้ําตาล แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ สารแต่งสี หรือสารกันบูด บางชนิด ใส่
ขัณฑสกร เมื่อผสมกันจะได้กรดคาร์บอนิกเกิดขึ้นถึงแม้ว่าน้ําอัดลมจะสามารถช่วยดับกระหายและได้ สารอาหาร
จําพวกน้ําตาล แต่น้ําอัดลมทําให้เกิดผลกระทบต่อร่างกาย เช่น ทําให้เกิดโรคกระเพาะอาหารได้
