Page 35 - Revista La carne 810

ENTREVISTA A
BRUNO CASAL, SELECCIONADOR DE LA SELECCIÓN ESPAÑOLA DE CARNICEROS
¿Qué te parece este proyecto?
Es un proyecto superilusionante. Ya debería haber estado en marcha hace años, porque España tiene muy buenos carniceros y esta iniciativa es muy necesaria para poner en valor nuestro o cio, que por desgracia no está su cientemente valorado.
¿Cuál va a ser y ha sido hasta ahora tu labor como seleccionador del equipo español?
Mi función ha sido buscar a carniceros por toda España; profesionales que reúnan un per l que considero el adecuado. A partir de aquí, tengo que coordinar y tomar decisiones.
No tiene nada que ver el trabajo de nuestras carnicerías con lo que nos van a pedir en los concursos. Hay que analizar y ver quién tiene el per l de lo que nos van a pedir en cada concurso. Además, mi tarea es también la de hacer equipo e intentar animar al grupo a que continúe con el proyecto, porque, aunque es muy bonito, es cierto que nos roba mucho tiempo de nuestro trabajo, y por ello es necesario incentivar a los integrantes, para que tengan ganas de hacer cosas y continuar.
¿Qué habéis tenido en cuenta para seleccionar a los integrantes del equipo?
Lo primero que buscamos son integrantes que puedan hacer equipo y que se lleven bien con todos. Por desgracia, en nuestro o cio no siempre hay unión y es muy importante que haya buen rollo para que el equipo progrese.
Además, hemos buscado que cada uno tenga su especialidad y que esta sumada en el grupo dé un resultado perfecto. Buscamos gente con muy buena presentación, gente con muy buen deshuese, gente con muy buen despiece y después con una nalización en escaparate espectacular.
¿Entonces, hay distintos per les?
Hay per les más especializados en una cosa u otra, pero sobre todo hay dos tipos de per les según su experiencia. Por un lado, gente que lleva muchos años en el o cio y que sabe mucho y tiene las ideas muy claras. Y, por otra parte, también tenemos un per l de gente joven. Ellos son los que transmiten la ilusión y las ganas de hacer cosas. Buscamos que cada uno aporte algo y entre todos sumemos. Creo que la selección nal va a dar un resultado muy muy bueno.
¿Cuál es la primera exhibición o concurso a la que os 33 gustaría presentaros?
Dependemos de la directiva y de los calendarios de eventos internacionales que se presenten, pero antes de salir de España, nos gustaría hacer una ruta por nuestro país, para dar a conocer nuestro trabajo en todos los gremios de carniceros.
¿Qué equipo extranjero te gusta más?
No se trata de tirar a caballo ganador, pero llevo muchos años siguiendo a los carniceros franceses, viendo como trabajan, y es una pasada. Su trabajo es muy bueno, al dedillo, todo muy bien marcado. Se nota que tienen escuela de carniceros y fomentan mucho la profesión. Ahora mismo, para mí, son un referente.
Aunque el siguiente concurso lo ganaremos nosotros -dice entre risas-. Vamos con esa idea, estamos muy motivados.
Muchas gracias por atendernos, Bruno. ¿Para terminar, quieres añadir algo más?
Me gustaría decir la labor importantísima que están realizando María Sánchez, Secretaria General de CEDECARNE, Elena Ovejas, Asistente Ejecutivo, y todo el equipo que les acompaña. Están haciendo un esfuerzo espectacular, tanto en tiempo como económicamente, que al nal, si no se dice, no se ve. Tampoco me quiero olvidar del entrenador de la Selección, José Luis Collazos, que está haciendo un gran trabajo y me está ayudando muchísimo.
Entra en www.carnimad.es
SELECCIÓN ESPAÑOLA DE CARNICEROS