Page 36 - Revista La carne 810
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ENTREVISTA A
JOSÉ LUIS COLLAZOS, ENTRENADOR
DE LA SELECCIÓN ESPAÑOLA DE CARNICEROS
¿Qué opinión tienes de este proyecto?
Me parece un proyecto superbonito, un proyecto para reconocer el trabajo de todos esos grandes carniceros que practican un o cio sin reconocimiento ninguno y que día a día se levantan por la mañana porque es lo que les apasiona y lo que les mueve.
Creo que el momento es el adecuado. Hace unos años era inviable, ahora en cambio hay una apuesta decidida y rme en la consecución de este equipo y de unos objetivos que tenemos marcados, y la percepción del nivel profesional de o cio va a subir y mejorar mucho entre la sociedad.
¿Cuál va a ser y ha sido hasta ahora tu labor como entrenador del equipo español?
No pretendo enseñar a los integrantes del equipo. Al contrario, cada uno en su área es un gran especialista y soy yo el que va a aprender de ellos, pero sí voy a inculcarles el trabajo en equipo. Cada uno viene de una casa, de una familia, de una región de España donde tienen sus usos, sus costumbres y su forma de trabajar. Mi labor es crear equipo y conciencia; animarles en este proyecto a largo plazo. Me gusta pensar que si España gana o pierde lo hace como equipo, no a nivel individual.
¿Cómo se motiva a los integrantes del equipo para que den lo mejor de sí mismos?
Tuve un profesor que me decía que para motivar a los alumnos hay que hacerles partícipes de lo que están haciendo. Yo me voy a basar en eso. Tenemos la suerte de que los miembros del equipo tienen mucha ilusión; la gente que acompaña al equipo en puestos de dirección comparte la misma ilusión... esa ilusión diariamente nos puede hacer llegar muy lejos. Yo creo en el equipo y en sus posibilidades.
¿Cuál crees que es la categoría o modalidad más difícil de realizar o en la que es más difícil ganar?
España tiene muchas posibilidades en todas las categorías. Sabemos el o cio, tenemos conocimientos y trabajamos bien. Tenemos posibilidades de quedar en buenos puestos, otra cosa es que ese día se den buenas circunstancias.
Tal vez donde más justos vamos es en elaboración. No partimos de una normativa clara. En Francia tienen normativa y trabajan todos a una. Nosotros venimos cada uno de una región en la que se elabora de una forma. Los entrenamientos van a estar dirigidos para que todos sepamos cómo elaboramos todos, y así si pasamos una elaboración de uno a otro la conozcamos todos bien.
¿Hay algún equipo extranjero que sea tu inspiración? ¿Cuál es el que más te gusta?
Me gustan todos. Estoy deseando llegar allí y poder interactuar con todos, porque de todos se puede aprender. Me gusta mucho el equipo francés por el trabajo que tienen detrás. Ya no es solo el hecho de que tengan una formación reglada y cuenten con muchísimo apoyo institucional, es que tienen una normativa en la que se basan todos los carniceros. Lo que hace que su enseñanza sea fácil y todos sepan trabajar a una.
También me gusta mucho el equipo italiano. Es muy dinámico, atractivo, visual, se han hecho querer por todos...
Del alemán conozco menos. Fue una sorpresa que ganasen el campeonato del mundo, pero algo tuvieron que hacer muy bien para ganarlo.
LA CARNE - Julio - Septiembre 2023
