Page 12 - Revista La Carne 808

No hay absolutamente ninguna razón por la que una mujer no pueda ser carnicera. Tendemos a ser detallistas y mejores comunicadoras, así que además de realizar el despiece de la canal con facilidad, también poseemos habilidades para ser las mejores en nuestra profesión a nivel estético y en nuestro trato con el cliente.
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ofrecen muchas variedades, desde las sencillas y clásicas de cerdo al estilo inglés, hasta las italianas y alemanas con hierbas, así como muchos sabores nuevos, emocionantes y globales usando condimentos mexicanos o coreanos.
Teniendo en cuenta que en el mes de marzo celebramos el día internacional de la mujer, ¿hay muchas mujeres carniceras en Australia? ¿Cuál es su papel en la industria cárnica?
Cuando comencé como carnicera hace casi 20 años, encontré a una sola mujer en la industria, y porque su familia había tenido una carnicería durante seis generaciones. No hay estadísticas o ciales, pero se estima que solo el 5% de los carniceros en Australia son mujeres, aunque está aumentando. A menudo soy la única mujer que trabaja en un equipo de carniceros, y todavía me sorprenden algunas actitudes realmente anticuadas que algunas personas tienen hacia las mujeres, como si fuéramos incapaces de hacer este trabajo. No hay absolutamente ninguna razón por la que una mujer no pueda ser carnicera. Tendemos a ser detallistas y mejores comunicadoras, así que además de realizar el despiece de la canal con facilidad, también poseemos habilidades para ser las mejores en nuestra profesión a nivel estético y en nuestro trato con el cliente.
Y pasamos a la última pregunta, en España no tenemos formación reglada para ser carnicero y la mayoría de los jóvenes están adquiriendo experiencia en empresas. ¿Existe formación profesional para los carniceros en Australia, y si es así, en qué consiste?
Sí, existe formación o cial para ser carnicero. Es un aprendizaje de tres años, que se realiza en la tienda, por lo que es una capacitación en el trabajo, y el estudiante tiene un salario, pero no es muy alto. Durante el aprendizaje, un carnicero lo guía a través de los módulos de capacitación establecidos antes de presentarse a los exámenes que consisten en corte de canales, preparación de cortes de carne, gestión de la higiene/almacenamiento y normas de presentación.
LA CARNE - Enero - Marzo 2023
Muchas gracias Alison. Te deseamos mucho éxito en todos tus proyectos y esperamos verte pronto de visita en España.
¡Gracias por hablar conmigo, ha sido un honor! De nitivamente voy a visitar España en breve y no puedo esperar para comer el verdadero cerdo ibérico.