Page 15 - Revista La Carne 808

THE BUTCHER'S SHOP
un buen crecimiento y desarrollo, tal y como reconoce Verónica: “Yo he recibido mi formación especí ca en carnicería, pero además he hecho muchos más cur- sos, por ejemplo, de elaborados, para continuar con mi aprendizaje. Porque lo importante es entender que este sector no es solo cortar carne y ya está, hay mu- chísimo más”.
El arte del despiece y la elaboración artesana como sello de identidad en una nal de categoría
La apertura del acto corrió a cargo de Carlos Rodrí- guez, Presidente de Carnimad, quien también hizo hincapié en la necesidad de reinventar el o cio y ha- cerlo atractivo a las nuevas generaciones. La nal fue clausurada por Mariola Olivera, Directora General de Formación de la Comunidad de Madrid, quien también hizo entrega de los galardones a los premiados, desta- cando la importancia de fomentar el relevo generacio- nal en el sector del comercio especializado de la carne y sus derivados.
Los nalistas tuvieron que demostrar su valía en dos pruebas: la primera, el despiece de un cuarto delantero de cerdo blanco, para el que se tuvieron en cuenta la técnica de trabajo, la limpieza e higiene, la presenta- ción, la rapidez y la presentación de los cortes entre otras cuestiones; la segunda prueba consistió en la presentación de un elaborado a base de carne de ave, previamente realizado e ideado por ellos, sobre el que se valoraron aspectos como la originalidad de los in- gredientes, la combinación de los mismos, la di cultad de elaboración, el sabor y la textura, entre otros.
La primera prueba estuvo realmente reñida, pero la valenciana logró el desempate gracias a sus “regali- tos de pollo”, un elaborado preparado con pollo, queso, calabaza y panceta, que también conquistó al público
en la degustación. “En nuestra carnicería soy yo la que prepara lo elaborados, son mi especialidad”, contaba Verónica.
Un jurado excepcional
Para juzgar y puntuar a los tres nalistas, el certamen
contó con un jurado de categoría, formado por el car-
nicero y formador de carnicería, José Luis Collazos; el Presidente de Carnimad y CEO de Raza Nostra, Carlos Rodríguez; el portavoz de AVIANZA -la asociación in- 13 terprofesional española de carne avícola-, Ángel Ya-
güe; y el Director Adjunto de Interporc -la asociación interprofesional del cerdo de capa blanca-, Daniel de Miguel.
Tres grandes nalistas
Omar Jaramillo y Abel Somoza lograron el segundo y tercer puesto respectivamente. Omar, de 33 años, es gerente de Carnes de Hoy Luján, establecimiento que abrió hace apenas un año en Torrejón de Ardoz y que le está sirviendo para a anzar su amor por el o cio. Presentó su “Pollo marinado con salsa de la casa”, preparado con ñora, pimienta, cominos, canela china, salsa de soja y Coca-Cola, entre otros ingredientes. Por su parte, Abel, de 32 años, llegaba desde Lugo, donde se encuentra Cárnicas Eurogal, establecimiento en el que trabaja y en el que demuestra cada día sus capacidades y conocimientos. Sorprendió a todos los presentes con sus “Galicia Dumplings”, elaborados con contramuslo de pollo, salsa de ostras, maicena y zana- horia rallada, entre otros.
Verónica, Omar y Abel son los tres mejores carniceros jóvenes de España 2023. Ellos son el relevo generacio- nal de un o cio tradicional que perdura en el tiempo, reinventándose y adaptándose a los nuevos hábitos de vida, alimentación y consumo: LA CARNICERÍA.
Entra en www.carnimad.es