Page 16 - Revista La Carne 808

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MICKAËL
CHABANON:
“ES BÁSICO DOMINAR MUY BIEN LA TÉCNICA DEL CORTE, PERO DESPUÉS HAY QUE TENER UN LADO CREATIVO”
Mickaël Chabanon es una de las personalidades más reco- nocidas del mundo de la carne en Francia. En el año 2000 logró el título de “Mejor aprendiz de Francia” (MAF), des- de 2018 luce en su cuello el distintivo que le acredita como “Mejor Trabajador de Francia” (MOF), y en septiembre de 2022 se hizo con el premio al Mejor preparado de carne de buey en la World Butcher´s Challenge, celebrada en Sacra- mento (EEUU).
En esta última edición de Meat Attraction hemos podido ver- le en acción en el espacio The Buctcher´s Shop de Educar- ne, donde estuvo preparando su famosa pastelería cárnica y donde ofreció una exhibición de cortes al estilo francés y preparados con carne de cordero, una de sus favoritas. Char- lamos con él sobre su evolución en el sector y perspectiva del mismo.
Mickaël, lo primero queremos darte la enhorabuena por el trabajo tan espectacular que realizas, así que, cuéntanos ¿cómo fue tu primer contacto con el mundo de la carne?
Muchas gracias, para mí es un verdadero placer estar aquí en la Feria Meat Attraction y poder mostrar aquello que hago y con lo que disfruto.
Por María Sánchez-Brunete. Técnico del Área de Comunicación de Carnimad; Graduada en Periodismo y Humanidades.
ENTREVISTA A
LA CARNE - Enero - Marzo 2023