Page 25 - Revista La Carne 808

THE BUTCHER'S SHOP
Todas las elaboracio- nes eran muy artesa- nas y requerían mucho tiempo, trabajo y crea- tividad. Precisamente lo que diferencia al co- mercio especializado de carne de otros for- matos.
creada por Alberto Martín, era una espectacular rece- ta de carne de pollo, curry, miel de flores, mouse de espárragos y pimiento del piquillo. Por último, “A Na- ronesa”, de Bruno Casal, era un reflejo perfecto de la tierra gallega de su creador, siendo una extraordinaria mezcla de mar y montaña con ingredientes tan llama- tivos como carne y papada de cerdo, bacon de buey crujiente, mejillón, queso ahumado con abedul y két- chup de mar.
Cada uno de los finalistas presentó su elaboración, res- pondió a todas las dudas del jurado y ofreció degusta- ción para el público en un certamen en el que quedó patente el gran nivel de los profesionales del comercio especializado de la carne y sus derivados, que cada vez apuestan por elaboraciones más innovadoras, llamati- vas y apetecibles, reflejo de la innovación y desarrollo del sector.
Una difícil elección
El jurado encargado de nombrar la Mejor Hamburguesa Artesana de 2023 estuvo compuesto por Ángel de Oteo Mancebo, Director General de Agricultura, Ganadería y Alimentación de la Comunidad de Madrid; Francisco Mar- tínez, ganador de la pasada edición y Gerente de Carnice- ría Garrote; Javier Vicente Caballero, periodista gastronó- mico en la revista Sobremesa; y Juan Carlos del Palacio, Gerente de Carnicería El Jamoncito.
El propio jurado reconoció que la decisión había sido realmente difícil, ya que, en palabras de Francisco Martínez, “todas las elaboraciones eran muy artesa- nas y requerían mucho tiempo, trabajo y creatividad. Precisamente lo que diferencia al comercio especia- lizado de carne de otros formatos”.
La apertura del certamen corrió a cargo de Daniel Herrero, vocal de la Junta Directiva de Carnimad y Gerente de Carnicerías Herrero. Por su parte, Ángel de Oteo Mancebo, miembro del jurado, fue el encar- gado de realizar la clausura del acto, en la que puso de manifiesto el gran nivel de un concurso.
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