Page 24 - Revista La Carne 808

22
Francisco Javier reconocía que su hamburguesa había nacido con el objetivo de poner en valor el gran trabajo manual que realizan los profesionales del comercio especializado de la carne y sus deri- vados, pero también buscaba “Revalorizar mi tierra, Murcia, homenajeándola a través de una selección de ingredientes de proximidad que son identidad de mi territorio, como es la carne de cerdo de raza chato murciano, zarangollo murciano (plato típico a base de productos de la huerta murciana), ge- latina de queso de cabra al pimentón de Murcia y especias. Por eso decidí bautizar mi hamburguesa como “La Más Murciana”, porque no puede ser más de Murcia”, explicaba el ganador. Así, esta creación, presentada en una original vitrina elaborada expre- samente para la ocasión, no dejó indiferente ni al público ni al jurado, que valoró muy positivamente
tanto su gran sabor, como originalidad y excepcio- nal selección de ingredientes de proximidad.
Artesanía, proximidad y calidad como señas de identidad
El resto de elaboraciones finalistas eran de igual modo una oda a cada una de las regiones de ori- gen de sus creadores, poniéndose de manifiesto la importancia de la proximidad para el comercio es- pecializado, que sirve de reflejo de la calidad de sus productos y elaborados. Así, el segundo premio lo logró Josep Coll con su hamburguesa “La Brunís- sima”, elaborada con carne de buey de raza Bruna de los Pirineos (de ahí el hombre de esta hambur- guesa), churrasco, calçots caramelizados con miel, queso de oveja, huevos de payés, pan payés rayado y especias. La tercera finalista, “Torre de Tauste”,
LA CARNE - Enero - Marzo 2023