Page 30 - Revista La Carne 808

Preguntados sobre la variación de las ventas respecto a la campaña navideña de 2021, el 71% considera que su facturación ha disminuido estas navidades respecto a las anteriores, opinando la mayoría que esa caída se ha llegado a producir en hasta un 30%.
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Variaciones por tipos de carne
Por tipos de carne, la mayoría coincide en que donde han notado una mayor disminución de las ventas ha sido el ovino/caprino, ya que el 66% señala que sus ventas de este producto han descendido hasta un 30% y en algún caso más del 50%.
Por el contrario, en cuanto a las carnes que han registrado un incremento de los consumidores, el 46% de nuestros socios consultados considera que el vacuno ha sido el que ha experimentado un mayor incremento de las ventas respecto a las realizadas en el periodo navideño de 2021, en algunos casos hasta de un 30%, mientras que el 37% opina que ha sido en las aves donde más han notado el incremento de las ventas, coincidiendo mayoritariamente en que la subida ha sido de un 5%. En tercer lugar, aparece el porcino, ya que el 28% considera que este habría sido su producto más vendido esta Navidad respecto a la pasada, llegando en algún caso hasta el 50% de incremento.
Los productos cárnicos de casquería y caza aparecen en minoría, ya que los profesionales consultados
consideran que el nivel de ventas no ha variado considerablemente respecto a las ventas navideñas del pasado año.
Aplicación de políticas comerciales
Otro aspecto que destacar son los incentivos para aumentar las ventas de los productos a corto plazo, que aún siguen siendo una opción minoritaria por la mayoría de los profesionales del sector.
Preguntados si han realizado en la campaña de Navidad algún tipo de acción promocional, la respuesta mayoritaria ha sido negativa, con un 61,3%, mientras que el 38,7% a rma que sí ha llevado a cabo este tipo iniciativas, principalmente con ofertas en el precio del jamón ibérico y de los elaborados propios.
De hecho, la política de precios ha sido otro factor que han tenido en cuenta los profesionales encuestados, ya que el 67% responde que se ha visto en la necesidad de repercutir el incremento de los gastos generados durante 2022 en el precio de venta al público, siendo el porcentaje aplicado por la mayoría de entre un 10 y un 20%.
LA CARNE - Enero - Marzo 2023