Page 14 - guadalupe montserrat

Una receta de cocina (o simplemente recetario medieval fue un manuscrito
receta), en gastronomía, es una descripción alemán del siglo XIII.5 La cocina española
ordenada de un procedimiento culinario. tiene en el Libre del Sent Soví, 1324 uno de
Suele consistir primero en una lista de sus recetarios más antiguos.6
ingredientes necesarios, seguido de una

serie de instrucciones con la cual se
elabora un plato o una bebida específicos.1 En Europa los cocineros franceses Antonin
Suele incluir en algunos casos una lista de Carême y Georges Auguste Escoffier
los utensilios de cocina adecuados para su comienzan a definir las técnicas de la
realización. Ocasionalmente incluye una cocina, y entre su tarea la de recopilar y
descripción social, histórica que motiva la sistematizar los procesos de cocina. En
receta. América del Norte Isabella Beeton escribe
a finales del siglo XIX su Book of Household
Las recetas pueden transmitirse a lo largo
Management como uno de los primeros
de la historia de los pueblos, de generación
recetarios modernos.2 El fenómeno
en generación, mediante tradición oral, o
antropológico de las recetas culinarias,
escritas mediante su recopilación en libros
como transmisión de cultura fue estudiado
de cocina o recetarios culinarios. Este
por Claude Lévi-Strauss en su obra Les
conocimiento compilado forma parte
mythologiques 3: L'origine des manières de
importante de la cultura de un grupo
table (El origen de las maneras en la mesa).
humano, su evolución permite conocer los
En los años sesenta aparecen los
cambios a los que se ve sometida una
programas de televisión mostrando formas
cultura. Su empleo en estudios sociológicos
de cocinar.
y antropológicos, o en historia permite
conocer las condiciones culinarias, los Las recetas culinarias anteriores al siglo XX
gustos, e influencias de un periodo.3 En el poseían más una estructura narrativa que
siglo XXI las recetas culinarias aparecen permitía cierta creación literaria paralela.
frecuentemente en medios de Es precisamente en las primeras décadas
comunicación como programas de del siglo XX cuando aparece una estructura
televisión, revistas, periódicos y blogsna de separada de ingredientes/procesos en la
las primeras evidencias documentales de descripción de las recetas culinarias. Si la
recetas conocidas procede de 1600 a. C. en tradición oral se cristalizó en una literatura
forma de tablilla de barro procedente del culinaria en forma de libros de cocina
sur de Babilonia con escritura cuneiforme y escritos desde el siglo XVIII, en el siglo XX
expresada en idioma acadio.4 Los griegos las recetas se describen en programas de
tuvieron escritores culinarios dedicados televisión, en revistas (especializadas o no),
como el poeta Arquestrato, el prolífico siendo además muy populares en diversos
escritor culinario Timáquides de Rodas. blogs especializados.
Ninguno de sus recetarios ha llegado a
nuestros días. Uno de los primeros libros
de recetas conocidos en la cocina
occidental fue de De re coquinaria escrito
por el cocinero romano Marco Gavio Apicio

El nombre «receta» proviene del latín
recipere que indica por igual 'dar'/'recibir'.

Inicialmente en los textos de recetas, los
procesos culinarios se describían como una
secuencia de instrucciones. El primer