Page 13 - karen mechum final

Está constituida principalmente por espesa de esta forma: cuando se añade
glóbulos de materia grasa que se almidón (espesante), se le llama crème
encuentran flotando en la superficie de la pâtissière (crema pastelera) y cuando se
leche cruda; por esto se dice que es una añade gelatina, crème anglaise collée.
emulsión de grasa en agua. Esta capa se

puede apreciar dejando cierta cantidad de
leche cruda (sin homogeneizar ni Algunas variedades de helado usan una
descremar) en un recipiente: se puede crema como base. Las recetas que incluyen
observar cómo una delgada capa toma cremaPara otros usos de la palabra
forma en la superficie. No debe «crema» véase Crema.
confundirse con la nata que se observa al
Para el dulce empleado en repostería véase
llevar a hervor la leche, con la que no tiene
Crema pastelera.
nada que ver.
Para otros usos de la palabra «nata» véase

Nata (cuajada).
Esta película se separa mediante un
La crema de leche (llamada nata en
proceso de centrifugado, y se envasa por
España) es una sustancia, de consistencia
separado para su uso en gastronomía. De
grasa y tonalidad blanca o amarillenta, que
acuerdo a la proporción de grasa que
se encuentra de forma emulsionada en la
contiene, se distinguen varias clases de
leche recién ordeñada o cruda (es decir, en
crema; las más ligeras se emplean para
estado natural y que no ha pasado por
mezclar con el café o en la confección de
ningún proceso artificial que elimina
sopas y salsas. Las más espesas, que
elementos grasos).
alcanzan hasta un 55% de contenido graso,
se utilizan para elaborar crema batida o
chantilly (producto de batirla hasta atrapar
burbujas de aire en ella), utilizada para Está constituida principalmente por
decoración en repostería. Además, la glóbulos de materia grasa que se
crema extremadamente grasa puede encuentran flotando en la superficie de la
batirse para elaborar mantequilla, que leche cruda; por esto se dice que es una
consiste básicamente en la grasa láctea emulsión de grasa en agua. Esta capa se
aislada. La crema es una familia de puede apreciar dejando cierta cantidad de
preparaciones a partir de leche y huevos, leche cruda (sin homogeneizar ni
espesadas con calor. Más comúnmente, se descremar) en un recipiente: se puede
refiere a un postre o a una salsa de postre, observar cómo una delgada capa toma
pero también puede prepararse para ser forma en la superficie. No debe
usada en quiches y otras comidas saladas. confundirse con la nata que se observa al
También se comercializan cremas llevar a hervor la leche, con la que no tiene
instantáneas o precocinadas, aunque no nada que ver.
son auténticas si no se han espesado con
huevo.

Como postre, se hace a partir de una
combinación de leche o nata, yema de
huevo, azúcar y saborizantes tales como la

vainilla. A veces también se añade harina,
maicena o gelatina. En la cocina francesa,
la crema (llamada crème a secas) nunca se