Page 100 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat
P. 100
3. Metode Volumetri
Prinsip metode ini yaitu, sampel yang mengandung protein direaksikan
dengan basa (NaOH) kemudian ditambah formalin sehingga terbentuk
dimethiol. Titrasi dilakukan dengan larutan NaOH dengan indikator pp dan
ditandai dengan titik akhir munculnya warna merah jambu yang stabil.
Gambar 50. Titrasi
4. Metode Turbidimetri
Prinsip metode ini yaitu, mengukur kekeruhan dari protein pada sampel.
Kekeruhan akan terbentuk dalam larutan yang mengandung protein bila
ditambahkan bahan pengendap protein. Bahan pengendap protein : TCA (tri
chloro Acetic Acid), K4Fe(CN)6 (kalium ferri sianida), dan asam sulfosalisilat
(ortohidroksibenzoat). Kadar protein dtentukan dengan kurva.
Gambar 51. Turbidimetri
88
