Page 97 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat

3.4.2 Analisis Kuantitatif Protein

1. Metode Kolorimetri

A. Reaksi Biuret
Prinsip reaksi ini untuk mengukur intensitas warna ungu atau merah muda

dari hasil positif reaksi biuret (pada reaksi kuantitatif) dengan spektroskopi

UV-Vis.

B. Reaksi Ninhidrin

Prinsip reaksi yaitu, mengukur intensitas warna ungu kebiru-biruan dari
hasil positif reaksi ninhidrin (pada reaksi kuantitatif) dengan spektroskopi

UV-Vis.

C. Metode Lowry

Prinsip Metode Lowry yaitu, reaksi antara dengan ikatan peptida dan reduksi
asam fosfomolibdat dan asam fosfotungstat oleh tirosin dan triptofan (residu

protein) akan menghasilkan senyawa kompleks berwarna biru.

Gambar 48. Tirosin dan Triptofan

85