Page 94 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat
P. 94
6. Reaksi Sakaguchi
Tujuan analisis kualitatif reaksi sakaguchi yaitu, mengidentifikasi sampel
yang mengandung asam amino arginin. Reagen yang digunakan yaitu, α-
naftol dan natrium hipoklorit.
Prinsip reaksi tersebut yaitu,
Arginin memberikan hasil positif pada uji reaksi sakaguchi karena
arginin memiliki gugus guanidin.
Reaksi antara reagen sakaguchi dengan arginin menghasilkan senyawa
kompleks merah.
a
b
Gambar 43. a) Arginin dan Gugus Guanidin, dan b) Reaksi Sakaguchi
82
