Page 90 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat
P. 90
3. Reaksi Millon
Reaksi Millon bertujuan untuk mengidentifikasi sampel yang mengandung
asam amino tirosin. Reagen yang digunakan adalah HgNO3 dalam asam
nitrat dengan sedikit asam nitrit.
Prinsip pada Reaksi Millon yaitu,
Reagen millon bereaksi dengan asam amino tirosin karena tirosin
merupakan asam amino yang megandung gugus fenol
Reagen millon mengandung merkuri (Hg) dalam asam nitrat (HNO3)
bereaksi dengan senyawa yang mengandung gugus fenol menghasilkan
senyawa kompleks berwarna merah.
a
b
Gambar 37. a) Tirosin, dan b) Reaksi Millon
78
