Page 85 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat
P. 85
Uraian Materi
3.4 Analisis Protein
Analisis protein pada pangan memiliki beberapa fungsi
penting. Pertama, analisis ini membantu menilai kualitas gizi
produk makanan, memastikan bahwa makanan mengandung
protein yang cukup untuk kebutuhan diet manusia. Selain itu,
analisis protein memungkinkan identifikasi sumber protein
dalam produk, membantu dalam pengembangan formulasi
makanan yang lebih baik. Ini juga penting untuk memastikan
keamanan pangan dan kepatuhan terhadap standar nutrisi.
Terakhir, analisis protein mendukung inovasi dalam
pengembangan produk baru yang lebih bergizi.
Analisis protein memiliki beberapa tujuan yaitu, menentukan
jumlah kandungan protein bahan makanan, menentukan
tingkat kualitas protein, dan menentukan karakter protein
yang terkandung di dalamnya (Cheung, 2015; Hariani, 2019).
Pada bagian ini akan di
jelaskan beberapa jenis
metode analisis protein
baik secara kualitatif
maupun kuantitatif
73
