Page 89 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat
P. 89
2. Reaksi Ninhidrin
Tujuan dari analisis kualitatif dengan reaksi ninhidrin yaitu, mengidentifikasi
keberadaan protein dalam sampel melalui identifikasi ada tidaknya asam
amino yang dihasilkan dari proses hidrolisis protein.
Prinsip yang uji reaksi nindihirin yaitu,
Reaksi ninhidrin diawali dengan reaksi hidrolisis protein menjadi asam
amino.
Jika sampel mengandung protein, hidrolisis akan mengasilkan asam
amino. Asam amino bereaksi dengan ninhidrin menghasilkan senyawa
kompleks berwarna ungu kebirubiruan.
Gambar 35. Reaksi Uji Ninhidrin
Hasil positif reaksi ninhidrin ditunjukkan dengan munculnya warna ungu
kebiru-biruan yang membuktikan adanya protein. Jika tidak berwarna,
artinya negatif adanya protein. Uji ninhidrin digunakan oleh kepolisian
untuk menunjukkan sidik jari yang tertinggal di tempat kejadian perkara.
Keringat yang dikeluarkan mengandung asam amino sehingga dapat
dideteksi dengan ninhidrin.
Gambar 36. Hasil Positif dan Negatif
Uji Ninhidrin
77
