Page 118 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat

Uraian Materi

3.6 Analisis Mineral

Analisis mineral pada makanan sangat penting untuk mengetahui
seberapa banyak nutrisi yang terkandung di dalamnya. Dengan analisis

ini, kita bisa melihat apakah ada kehilangan mineral selama proses

pengolahan makanan, serta memastikan makanan yang dihasilkan tetap
berkualitas dan aman untuk dikonsumsi. Misalnya, kandungan mineral

seperti kalsium dan zat besi sangat berperan dalam kesehatan tubuh.

Selain itu, analisis mineral juga membantu produsen makanan memenuhi
standar dan peraturan yang ada. Dengan demikian, analisis mineral

membantu menjamin makanan yang kita konsumsi tidak hanya bergizi,

tetapi juga aman.

3.6.1 Titrasi Kompleksometri EDTA

1. Prinsip Titrasi

Kompleksometri EDTA

Etilendiaminetetraasetat (EDTA) adalah senyawa heksadentat yang
membentuk ikatan stabil 1:1 dengan banyak ion mineral, sehingga

banyak digunakan dalam titrasi kompleksometri untuk analisis mineral.
Stabilitas ikatan EDTA dengan mineral meningkat seiring dengan valensi

ion, tetapi bervariasi tergantung pada sifat kimia koordinasi. pH sangat

mempengaruhi pembentukan kompleks antara EDTA dan ion mineral.
Pada pH rendah, kemampuan EDTA untuk mengikat mineral berkurang
karena terprotonasi. Titik akhir titrasi biasanya dideteksi dengan

indikator seperti Calmagite dan Eriochrome Black T, yang berubah warna

dari merah muda ke biru saat semua ion mineral telah terikat. pH yang
ideal untuk titrasi EDTA adalah sekitar 10 untuk memastikan kalsium dan

magnesium membentuk kompleks yang stabil, dan pH tidak boleh lebih
dari 11 untuk mencegah pengendapan ion-ion ini.

106