Page 123 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat

3.6.3 Metode Kolorimetri

1. Prinsip Metode Kolorimetri

Kromogen adalah zat kimia yang menghasilkan warna ketika bereaksi

dengan senyawa tertentu. Setiap kromogen bisa bereaksi dengan

berbagai jenis mineral dan membentuk produk berwarna yang larut.
Warna yang dihasilkan ini kemudian diukur dengan cara melihat

seberapa banyak cahaya yang diserap pada panjang gelombang

tertentu. Hubungan antara konsentrasi mineral dan tingkat
penyerapan cahaya ini dijelaskan oleh hukum Beer.

Untuk menentukan berapa banyak mineral yang ada dalam sampel,
biasanya dibuat kurva standar selama proses analisis. Dalam beberapa

kasus, konsentrasi mineral bisa dihitung langsung berdasarkan

seberapa kuat kromogen dan mineral tersebut menyerap cahaya.
Sebelum analisis, sampel biasanya harus dibakar (diabu) atau diproses

untuk melepaskan mineral dari ikatan dengan zat organik yang bisa
menghalangi reaksi dengan kromogen. Mineral yang diinginkan

kemudian dilarutkan dari abu dan diproses agar tidak mengendap.

Kadang, mineral harus diubah bentuknya (misalnya, direduksi atau
dioksidasi) agar bisa bereaksi dengan kromogen. Idealnya, kromogen

akan bereaksi cepat dan stabil, namun dalam kenyataannya, kadang

butuh waktu lebih lama untuk proses pengembangan warna dan
pengukuran penyerapan cahaya. Selain itu, perlu diperhatikan agar

tidak ada kontaminasi selama pengambilan sampel dan analisis

mineral dalam makanan.

111