Page 126 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat
P. 126
Tempe yang dihasilkan dari kacang-kacangan, termasuk
kacang Nagara, dikenal kaya akan nutrisi dan telah menjadi
makanan yang populer di Asia Tenggara dan di seluruh dunia.
Namun, proses pengolahan seperti fermentasi dan
perendaman dapat mempengaruhi kadar mineral dalam
tempe. Penelitian menunjukkan bahwa kadar abu dalam
tempe gude mengalami penurunan dibandingkan dengan biji
gude, yang disebabkan oleh hilangnya mineral melalui proses
hidrolisis saat perendaman. Oleh karena itu, analisis mineral
yang tepat menjadi penting untuk mengidentifikasi perubahan
kandungan gizi selama proses pengolahan tempe.
Dengan melakukan analisis mineral, produsen dan konsumen
dapat lebih memahami kualitas dan nilai gizi dari tempe yang
terbuat dari kacang Nagara. Hal ini tidak hanya membantu
dalam meningkatkan kualitas produk, tetapi juga mendukung
pengembangan potensi lokal di Kalimantan Selatan.
Pemahaman ini penting untuk memastikan bahwa makanan
yang dihasilkan tidak hanya aman dan bergizi, tetapi juga
mampu bersaing di pasar pangan yang semakin ketat.
114
