Page 130 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat

Uraian Materi

3.7 Analisis Vitamin

Fungsi analisis vitamin pada pangan adalah untuk mengetahui kandungan

dan jumlah vitamin dalam produk pangan, memantau stabilitas vitamin
selama proses pemanasan dan penyimpanan, serta memastikan kualitas gizi

tetap terjaga. Vitamin juga sering digunakan sebagai aditif, misalnya

vitamin C sebagai antioksidan dan pencegah pencoklatan enzimatik. Dengan
analisis yang tepat, dapat dipastikan bahwa pangan memberikan asupan

vitamin yang memadai untuk menjaga fungsi fisiologis yang vital.

3.7.1 Metode HPLC

1. Prinsip HPLC-Analisis

Vitamin A

Sampel uji dicampur dengan KOH etanolik untuk memecahnya, lalu

vitamin A (retinol) diambil menggunakan cairan pelarut khusus dan
diperbanyak. Jumlah dua jenis vitamin A – all-trans-retinol dan 13-cis-

retinol – diukur dengan alat HPLC menggunakan kolom silika.

118