Page 133 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat
P. 133
3.7.2 Metode Titrimetri 2,6-Dichloroindophenol
1. Prinsip Metode Titrimetri 2,6-
Dichloroindophenol - Vitamin C
L-ascorbic acid dioksidasi menjadi L-dehidroaskorbat oleh pewarna indikator
oksidasi-reduksi, 2,6-dikloroindofenol. Pada titik akhir, pewarna yang tidak
tereduksi muncul berwarna merah muda mawar dalam larutan asam.
Gambar 56. Reaksi
kimia antara L-
askorbat dan
pewarna indikator,
2,6-
dikloroindofenol.
121
