Page 136 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat
P. 136
Namun, proses pengolahan sirup, terutama
melalui pemanasan, dapat menurunkan
kandungan vitamin C. Pemanasan yang
berlebihan menyebabkan degradasi senyawa
gizi, termasuk vitamin C dan antioksidan,
melalui proses pencoklatan non-enzimatis. Ini
mengurangi nilai nutrisi sirup, yang
seharusnya menjadi salah satu keunggulan
utama produk tersebut.
Untuk menjaga kualitas nutrisi, analisis kandungan
vitamin C pada sirup keranji sangat penting.
Pemantauan ini memungkinkan produsen
mengontrol kadar vitamin C selama proses
pembuatan, sehingga sirup keranji dapat tetap
menjadi produk bernutrisi tinggi dan kompetitif di
pasar, sekaligus menjaga daya tarik komersialnya.
124
