Page 120 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat

3.6.2 Titrasi Presipitasi

1. Prinsip Titrasi Presipitasi

Titrasi presipitasi terjadi ketika salah satu produk dari reaksi titrasi

membentuk endapan yang tidak larut. Namun, hanya beberapa metode

gravimetri yang bisa diubah menjadi metode volumetri yang akurat.
Beberapa hal yang menghambat adaptasi ini adalah waktu yang lama

untuk membuat endapan sepenuhnya, reaksi yang tidak menghasilkan satu

produk dengan komposisi yang jelas, dan tidak adanya indikator untuk
menentukan titik akhir reaksi. Meskipun begitu, titrasi presipitasi telah

menghasilkan dua metode yang digunakan secara luas di industri makanan.
Salah satunya adalah metode Mohr untuk penentuan klorida, yang

merupakan titrasi langsung. Dalam metode ini, perak dari perak nitrat

berikatan dengan semua klorida yang ada, membentuk padatan berwarna
oranye, yaitu perak kromat.

108