Page 146 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat
P. 146
Kemasan juga berperan dalam mencegah perubahan akibat
cahaya dan mengurangi kehilangan kelembapan. Proses
pengolahan makanan, seperti pemanasan atau tekanan,
dapat mempengaruhi bahan makanan dan juga mengubah
kemampuan kemasan dalam menjaga kelembapan dan
oksigen. Terkadang, bahan dari kemasan dapat berpindah ke
makanan. Oleh karena itu, memilih bahan kemasan yang tepat
sangat penting agar proses pengolahan makanan berjalan
dengan baik (Nielsen, 2010).
134
