Page 16 - 106-1學期崁頂分班課程

課程名稱 ：地方農特產品釀造的藝術 初階班

【課程編號】RL203 授課星期：每週四 19:00～21:00

【課程講師】倪光輝
【課程理念】以在地農產品作為教學元素，闡述地方農特產品無毒概念及個性化的釀造
藝術，幫助社區居民利用低廉的農產品，釀造出高經濟價值之健康食品，

維護身體健康，改善生活品質。
【課程簡介】1.課程以在地農產品作為教學素材，不添加任何化學助劑，配合目前進步
的生物科學技術，釀造出美味、營養、安全的食品。
2.為提升在地農產品經濟價值及安全衛生的釀造知識，部分課程將深入社

區與居民分享。

課程概要與進度：（共 18 週，每週二小時，主題、內容）
主題 內容
第一週：個性化的釀造藝術入門 分享健康的食品釀造經驗；闡述釀造的藝術。
酒在人體的生、藥理作用；如何健康飲酒；解酒及假酒應
第二週：酒與身體健康
有的對策
第三週：酒麴培製與釀酒概論 原材料、製麴、發酵、蒸餾、儲存、包裝
第四週：美白的微生物—米麴 米麴酵素的保健與應用講授，米麴酵素培養實作與討論
第五週：養生日式味醂釀製 蒸飯及營養衛生的味醂釀製實作與討論
第六週：水果養生概論 認識自由基、抗氧化、抗老化以維護身體健康
第七週：保健水果香檳釀製 水果香檳釀造實作與討論
第八週：美豔的微生物--紅麴 認識紅麴；紅麴的保健與應用
第九週：創意紅麴醬釀製 創意紅麴醬釀製實作與討論
第十週：清酒釀造實作 蒸飯及酒釀培養
1. 米麴酵素培養實作與討論
第十一週：清酒釀造實作
2. 味噌的功用及釀造原理酒醪發酵實作及討論
第十二週：純釀米酒釀製 純釀米酒釀製解說及實作
第十三週：戶外教學 配合農會或社團下鄉課程分享

第十四週：戶外教學 配合農會或社團下鄉課程分享
第十五週：純釀日式米味噌 米味噌釀製原理及實作

第十六週：清酒面膜製作 清酒面膜、青春精華露功用解說及製作
第十七週：純釀米酒釀製 純釀米酒蒸餾及調製

第十八週：期末成果展 全體師生共同參與

1.內含式 2.外加式 3.融入式 總百分比評比
公民意識與參與
行動養成統計表格 第 9 週公共論壇週
第 18 週期末成果展
書籍或教材：自定講義 期末評鑑方式：採課間互動與實作為評量要求。
學員選課具備條件：年滿 20 歲社區居民
預估教材費用：500 元