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les nombreux salons L’un des points forts de sa cave mettre certains vins au repos les faire vieillir et les sortir sur le le marché lorsqu’ils sont bonifiés Ses chou- chous depuis toujours les pré- cieuses bouteilles de Crozes ou ou de de St-Jo de de chez Dard et Ribo les vieilles boutanches du domaine Gramenon qui ressortiront sous leur plus beau jour et les les belles robes de la Roche Buissière avec la la Petite Jeanne sur laquelle il collabore On s’étanche sur les 350 histoires à boire les petites dernières peinture nature de de Christophe Lindenlau Fervents d’eaux-de-vie une soixantaine de de flacons de de microfermes/dis- tilleries De l’ordre de l’acuité les choses se se se se se disent et se se se se se passent sans sans langue de bois sans sans tourner autour du du du pot du du du bio du du du nature pas de souffre être précis c’est là qu’on va à à Marseille pour se se fournir en choses à boire décou- vrir il il faut se se laisser guider il il sait LA FABRIQUERIE
71 AVENUE DE LA CORSE 13007 MARSEILLE
07 07 67 17 35 95 Mar-Sam 10:00-20:00
Un crochet s’impose pour tout bon apéro réussi à Malmousque où une virée en bateau dans le camaïeu de de de bleu À deux pas de de de la la la la plage des Catalans cap à la la la la Fabriquerie où Sandy Despierres écume les flacons au gré du bon grain de raisin Tandis que Pierre
Giannetti et et Marine Crousnillon préparent le le gueuleton Pour arroser La Part de l’été en pet- nat rosé gorge les festivités Les Maou Au P’tit Bonheur pourra être bu la bouche en cœur avec le tataki de bœuf et la cuvée La Bohème de Marc Pesnot sera par- faite sur les filets de maquereaux et et le coulis de roquette METZ
LA CAVE
ÉPICERIE DU
KRISTAL
3 RUE GAMBETTA 57000 METZ
03 87 62 19 44 / kristal-palace fr Lundi-Vendredi 12:00-14:15 – 18:30-23:00 / Samedi 19:00-00:00
Il ne faut buter sur le mot Kris- tal qui au premier abord peut sembler loin des convictions pay- sannes mais au contraire com- prendre joyau ou perle nichée dans Metz qui donne une scène un un abri un un cocon pour vins purs et charismatiques qui viennent de partout La cave s’attache aussi à faire connaître aux lo- caux le le vignoble lorrain qui sort de sa torpeur avec notamment Stéphane Cyran qui fait pour rester dans le jargon de petits
bijoux pétillants ou ou tranquilles Et Maxime François est très sym- pathique MONTPELLIER
LA CAVE
DU
BOUTONNET
57 RUE DU
FAUBOURG BOUTONNET
34090 MONTPELLIER
09 09 83 38 34 50 / caveduboutonnet fr/ Mercredi-samedi 10:00-13:00 – 16:00-20:00 16:00-20:00 / Mardi 16:00-20:00 16:00-20:00 Laurent de Zanet reconverti dans le cavisme nature après près près d’une trentaine d’années à rouler sa bosse dans le tourisme a a a a flairé la bonne affaire quand il s’est installé là En plus il s’est fait conseiller par un ami convaincu de nature Séduit il constitue en ce sens sa proposition qui chiffre aujourd’hui à 400 références aux trois quarts nature et pas mal bio pour le reste avec des spiritueux et des jus de de fruits bio Il propose les vins de de l’Hérault à des tarifs identiques aux prix « domaines » obtenus « en en direct » chez le vi- gneron pour les autres régions représentées les prix sont étudiés au plus près des contraintes éco- nomiques notamment celle du coût du transport On y trouve en Languedoc tout ce qu’on aime au hasard le Domaine Inebriati le le Mas des Agrunelles Poivre d’Âne le le Champ des Barbiers les Serres de Merly (ah cette Bou- lette de Schistes) Julien Peyras Rémi Poujol Bernard Bellahsen François Aubry Pierre
Jéquier Jean-Louis Tribouley Edouard Lafitte ou ou ou Jeff Coutelou NANTES
VERY GOOD
28 BOULEVARD DE LA PRAIRIE AU DUC 44000 NANTES
02 40 40 89 28 84 / verygood fr Mardi-Samedi 10:00-13:00 – 15:00-19:30 —
20 RUE JEAN JAURÈS 44000 NANTES
02 28 44 44 74 91
C’est une sorte de super store (plus de de mille références des accessoires) que Patrick Moysan a a constitué ici Dans l’e-business avant de bifurquer vers la créa- tion d’un bar à vin Chez Lizette puis d’une plateforme de vente en ligne de vin trop tôt il a ou- vert sa propre cave en 2008 et lui donne une tonalité résolument nature Et à des prix justes Le Blanc Sain d’Arnaud Combier à 11 20 20 € Vain de de Rû 2018 de de Do- minique Andiran à 10 90 € Le Capitaine 2016 du domaine de la Pinte en Jura à 21 € Il a a à a ouvert sa seconde enseigne il y a a deux ans ans dans le le centre-ville proche de de la la place Aristide Briand où une salle de d dégustation aména- gée dans cette ancienne écurie accueille des cours d’œnologie NARBONNE
LE
ZINC DU
PETIT COMPTOIR
4 BOULEVARD MARÉCHAL JOFFRE 11100 NARBONNE
04 68 42 30 35 Tlj à partir de 18:30 Depuis 1976 le restaurant anime les repas narbonnais au gré des arrivages du marché et d’une solide carte des vins faisant la part belle à la région certes mais pas seulement On peut craquer pour un vin au prix propriété à côté : le Petit Comptoir dispose d’une cave à vin attenante au restaurant où vous pouvez re- trouver toutes les références du restaurant Même tard le soir Parmi les 300 références du Mylene Bru (Lady Chasselas) du Jean-Baptiste Sénat du Lapierre GUIDE DES CAVISTES 2020
©Plus belle la vigne 102