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SAUMUR
AUX SAVEURS DE LA TONNELLE
4 RUE DE LA TONNELLE
49400 SAUMUR
02 41 52 86 62 / cave-a-vins- saumur com Lundi-dimanche 10:00-13:00 – 14:00-19:00 / Mardi-samedi 9:30-13:00 – 14:00-19:30
Le choix est vaste environ 1 200 références alors heureusement qu’il y a a Julien Pougnant pour nous aiguiller La passion la fièvre la soif c’est comme ça qu’il a a a a à a appris et en allant à la la rencontre des vignerons par des lectures en goûtant Précau- tionneux il il a a a compris qu’il fallait emmener doucement la clientèle vers des vins qui les éveillent sans les bousculer brutalement faire goûter et découvrir diffé- rents styles de vins petit petit à petit petit c’est ça le métier de caviste Il aime aller dénicher des jeunes vignerons qui s’installent et les accompagner dès le début ça lui tient à cœur Attenant il y à a a son deuxième bébé le bar à vin de de La Tonnelle où l’on peut grignoter et boire les vins avec un droit de bouchon SAUVETERRE -DE-BÉARN
LA LÉGENDE
un endroit qui s’est donné pour mission de de donner de de l’amour de de réunir de de nourrir intelligem- ment corps âmes esprits SÈTE
CAVE AU VIN VIVANT
STRASBOURG
AU FIL DU VIN LIBRE
GUIDE DES CAVISTES 2020
5 RUE DE L’ABBÉ DUPLECH 64390 SAUVETERRE-DE-BÉARN 09 86 68 99 47 Mercredi jeudi dimanche 12:00-14:00 12:00-14:00 / Vendredi 12:00-14:00 12:00-14:00 – 19:00-22:00 / 26 QUAI DES BATELIERS 67000 STRASBOURG
03 88 35 12 09 6 RUE ANDRÉ PORTES 34200 SÈTE
04 48 17 17 00 00 56 Lundi-mardi 17:00-23:00 / Mercredi-samedi 10:00-14:00
aufilduvinlibre- strasbourg com Lundi 14:00-19:30
/ Mardi-Samedi 10:00-19:30
Samedi 10:30-14:00 – 19 :00-22 :00 :00 – 17:00-23:00 / Dimanche 10 :00-14 :30 Les affiches de Jeff Coutelou of- frant un un point retraite pour un un litre de vin acheté trônent en en vi- trine au-dessus du Manuel pour s’initier au vin naturel de l’ami Antonin Iommi-Amunategui Pas de doutes on on est arrivé Et on on n’est pas près d’avoir envie de re- partir La boutique de Jean Walch est grande comme un timbre- poste mais ses murs couverts de bouteilles de de rêve ouvrent des portes dimensionnelles qui la transforment en en zone d’échange branchée sur un courant alterna- tif salvateur Ni donneur de leçon ni ayatollah Jean raconte le vin avec une une intelligence et une une em- pathie si douces qu’on voudrait prolonger cette conversation passionnante encore encore et encore encore Pionnier résistant précurseur il met depuis dix ans son talent et son énergie au service d’une certaine idée d de la buvabilité et du plaisir Chemin faisant dans ses compagnonnages avec les vignerons il a été l’un des plus
Niché à Sauveterre-de-Béarn c’est l’endroit pour lequel on n’hésite pas à faire des kilo- mètres mais qu’on prend aussi plaisir à découvrir par hasard au détour d’une errance Si les vins viennent d’un peu partout les produits que Laura cuisine viennent directement des pro- ducteurs des ultra alentours Les déchets il n’y en en a a pratiquement pas tout est réutilisé ou ou donné aux cochons il n’y a a a a pas de plas- tique il y a a un magnifique cel- lier naturel tout est pensé pour consommer le moins d’éner- gie possible et créer du sens Militant et engagé chaleureux sincère généreux assis sur le rebord de la cheminée dans le canapé au premier étage à table dehors devant l’église le vin à emporter chez soi pour pique- niquer au bord du Gave c’est Je ne ne sais pas si c’est l’énergie de Sète ou bien Corinne Escaffit et Pierre Mandagot probable- ment les trois mais cet endroit s’anime d’une façon si spéciale qu’affleurent les frissons sur ffle le le bras et le long du corps parce que c’est pur les gens autour qui trinquent se rencontrent se retrouvent les vins des vi- gnerons qui amènent leur pul- sation les grignotages qu’on peut carrément ramener de chez soi ou prendre chez le voisin C’est particulier le le souffle ici c’est l’insouciance on peut prendre sa bouteille et partir mais je ne suis pas sûre que que qui que que ce soit y parvienne sans s’arrêter s’en jeter un au comptoir Tout le monde est là de de tous tous les les âges de de tous tous les les styles l’effervescence rassemble La Légende ©Pauline Dupin-Aymard
Au fil du vin vin libre ©Guillaume Chauvin
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