Page 23 - FB13

T outes les les les nationales ne ne ne ne ne ne racontent pas les les les shave et et et l’amidon Derrière une une une grande porte « L’alambic – et et et de de d de la la la la une une une de de d de de de d de à et et et à mêmes histoires la D74 qui s’étend – no- tamment – de Dijon à Beaune narre celle d’une vigne centenaire et paysanne devenue pour les amateurs de vin une terre presque christique où chaque nom de village résonne comme un lieu de pèlerinage Gevrey-Chambertin Nuits- Saint-Georges Aloxe-Corton Au milieu des frêles vignes hivernales les les les travailleurs taillent et et brûlent les bois dans des brouettes disposées en fin de d rangs La fumée qui se dégage ajoute au au tableau Décidément ici peu importe la sai- son le paysage saisit toujours LE DERNIER ALAMBIC BOURGUIGNON AMBULANT
Pas étonnant que Mathieu Sabbagh ait choisi ces terres pour devenir distillateur
L’ancien directeur commercial de Pernod Ricard a a a cher- ché deux ans ans dans toute la France avant de de se décider à racheter cette distillerie familiale qui appartenait aux Pigneret viticulteurs à Moroges en Saône-et-Loire depuis 1941 À la lisière de de de la vieille ville de de de Beaune l’espace de de de stockage et d’assemblage qu’a repris l’entre- preneur n’a rien de de bucolique ni de de grandiose Cheveux en en bataille barbe pull vert en en laine de bonne facture grosses bottes de cuir et sprin- ger anglais aux pieds Sabbagh y semble parfai- tement dans son son élément loin de son son ancienne photo de profil LinkedIn qui transpirait l’after-
coulissante l’ancien alambic ambulant du père Pigneret trône royal et et désœuvré Celui dont se se sert Mathieu Sabbagh pour distiller est en ce moment à Moroges justement après avoir transité à à Beaune et avant d’aller à à Gevrey- Chambertin pour finir par Pommard Soit une tournée de de trois mois sur les places des villages bourguignons pour le dernier alambic ambulant de la la région Au départ l’entrepreneur cherche à acquérir une une distillerie qui a à a a déjà une une marque d’alcool pour la faire revivre l’homme qui a a a réussi chez Pernod à dépoussiérer la Suze le dit sans détour : « C’est ce que je je sais faire je je suis un homme de de marques »
Il Il ajoute : « Il Il y a a a a deux ans d’attente pour acheter un alambic les temps de fabrication sont très longs et je trouvais ça dommage de de créer une distillerie de de zéro alors que les alcools français se meurent »
Les Pigneret ne ne produisaient pas de spiritueux à à façon ils distillaient pour d’autres ou ou à à desti- nation d’entreprises alimentaires marcs et lies de raisin Matthieu Sabbagh va donc reprendre leur leur alambic leur leur activité mais aussi lancer sa propre marque Sab’S : diminutif de de son nom de de famille et acronyme de Société Alambic Bour- guignon sa nouvelle entreprise Sous cette marque Sabbagh veut notamment fabriquer du marc marc – alcool élaboré à partir des marcs de de raisins que l’on récupère après la fermentation
sourdement sans sans une une flamme sans sans une une gaieté dans les reflets
éteints de ses cuivres continuait laissait
couler sa sa sueur
d’alcool pareil à une source lente
et entêtée ( ) »
L’Assommoir d’Émile Zola
22