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Comme toutes les les villes Strasbourg a a plusieurs visages Et comme toutes les les villes Strasbourg les dissimule sous des masques entre fausse pudeur et vraie timidité avant de de vous entraî- ner dans ses courants Voies d’eau évidentes aux débits d de de stentor chemins d de de touriste (cet autre conspué dont nous suivons la trace sans vou- loir en embrasser les obscurs desseins) pistes fléchées du du convenu et du du consensuel Il faut en en en desquamer les les scories en refuser les les impréca- tions en désamorcer les chausse-trappes Alors tout se se dévoile Tout se se dit Viens on va marcher sur les les quais sud de de l’Ill regarder les les contours de de de la Grande Île en écoutant les rumeurs de de de Neustadt et et du Krutenau et et au au loin de Neudorf On va oublier cette chape de tradition qui jette une ombre sur sur toutes les les assiettes sur sur tous les les plats On va chercher la la lumière celle qui point au travers des des des failles et des des des fissures des des des craque- ments perméables de la l ville Voilà Strasbourg est là elle s’en fout des des clichés des des mauvaises choucroutes et des winstubs en carton-pâte Petit à petit elle laisse pousser ses ses « mauvaises herbes » ses plantes résistantes Liquide ou solide l’Alsace qu’elle incarne est en train de de briser ses ses chaînes Encore quelques secousses et l’éruption sera complète Pour en prévoir les séismes à venir voici l’ébauche d’une cartogra- phie de ses lignes tectoniques PAR PEYO LISSARRAGUE PHOTOS GUILLAUME CHAUVIN
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LES
LES
FUNAMBULES
17 rue Geiler 67000 Strasbourg restaurantlesfunambules com Dans un coin discret de la Neus- tadt le quartier construit à la fin du XIXe siècle par l’Empire allemand lors de de la cession de de l’Alsace-Lorraine deux types marchaient à pas léger au- dessus de de la piste aux étoiles sans en faire tout un cirque Habits rouges et voix de stentor voici qu’un Monsieur Loyal de gala les met soudain sous le le feu des projecteurs Petit salut de de la tête sans se déconcentrer et les duettistes continuent leur numé- ro d’équilibriste entre figures imposées de la tradition alsa- cienne et glissements progressifs du plaisir format triple salto Plus que des feux de de la rampe Guillaume Besson le chef rêvait de pain Il est allé apprendre
les les ficelles de la la boulangerie chez Thierry Delabre et tire de son son levain maison des miches impériales La carte qui change au fil des des arrivées et des des produits est à l’avenant Dès qu’il le peut Guillaume travaille des bêtes entières déclinées au fil des services dans toutes les découpes et toutes les préparations La cuisine inventive de l’Alsacien à la carrure de dompteur et au sou- rire de prestidigitateur se nourrit aussi des légumes de de la maraî- chère Marthe Kehren sur une partition de saison sans couac En salle Jean-Baptiste jongle joliment avec les les quilles du coin et quelques cousines proches toujours sur le fil d’un service garantie no no strass et no no stress LA FABRIQUE
32 rue de la Gare
67300 Schiltigheim lafabrique-restaurant com Xavier Jarry est allé à bonne école chez Anne-Sophie Pic d’abord à à Valence puis à à Paris Neuf années dont le jeune chef alsacien a a a a retenu entre autres une belle maîtrise des épices et des condiments qu’il utilise
MINI-GUIDE STRASBOURG
Ci-contre: au fond le le Musée Historique de de la Ville
de de Strasbourg À droite l’ancienne douane Ainsi soit
l’Ill 27