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Les Funambules comme autant d’éclairages
de ses assiettes à la fois pures
et intenses Son restaurant au nord de de la ville est devenu
en quelques années l’un des repaires de la jeune cuisine strasbourgeoise dont les représentants se se comptent sur les doigts d’une main Un menu juste et précis qui ne refuse pas les atours du fine-dining mais reste intègre sans bling bling bling bling et sans ingrédients racoleurs En salle Anouk Bonnet – ancienne de l’élégant Texture à Londres et ex-maître d’hôtel de la Maison Pic – pour superviser les opé- rations On se se laisse volontiers prendre dans les rouages de cette Fabrique à la mécanique joliment huilée LE BISTROT D’ANTOINE
3 rue de la Courtine 67000 Strasbourg lebistrotdantoine com Ici on est entre amis Entre copains On ne se soucie pas des décorums et des faux-semblants Coralie Andt au au Pont Corbeau où la choucroute (suivante) a a a a pris une autre dimension On mange comme comme on rit comme comme on vit Le Bistrot d’Antoine est un des indices les plus signi- fiants pour qui veut remonter la piste culinaire strasbourgeoise et en saisir les mystérieux contours Refusant de sombrer dans la facilité de l’arnaque à touristes qui a presque définiti- vement fini de prendre pos- session du centre historique Antoine Kuster met de l’amour dans les assiettes sans osten- tation ni ni bobo ni ni robot Et ça marche Du foie du boudin du paleron de bœuf à la cuil- lère Même les käseknepfele ces sortes de quenelles tradi- tionnelles au fromage blanc reprennent ici des couleurs Tout ça s’arrose de vins nature alsaciens de préférence droits et sans reproche AU PONT
CORBEAU
21 quai Saint-Nicolas 67000 Strasbourg On vient une fois au Pont- Corbeau et on ne finit pas d’y
revenir Rien que pour laisser Coralie Andt (notre Sommelière 2020 lire page 85) choisir les vins Lui demander – les yeux en cœur – d’aller piocher dans sa cave antre des merveilles
où tout ce ce que l’Alsace compte de de bon et de de bien est venu
se nicher l’une de ses pépites Sans discuter Sans contraindre Et puis boire à des prix qui font
se frotter les yeux tant ils sont bas des merveilles
Jusqu’au bout de la nuit On vient au Pont-Corbeau et on on ne finit pas d’y
croiser tout un un un univers un un un souk galactique de touristes et de locaux aux aux pouvoirs d’achat aussi divers que leurs tenues réunis sous la la bannière du plai- sir Voilà l’énigme est résolue Tout Strasbourg est là dans ce winstub imperméable aux folies du temps présent et pourtant bien plus actuel qu’une foule de faux inventeurs Il y a a plus de quarante ans Christophe Andt le le paternel a a a posé les bases de ce théorème : du vin nature des produits vrais de la saison et une âme Parce que le winstub c’est avant tout cela un visage une une incarnation une une personna- lité Quarante ans plus tard celle qui dépasse à peine la trentaine à à repris à à son compte cette mathématique implacable Cora- lie la magicienne fait chanter les verres estampillés du corbeau passant du Tout Terriblement des des Brand aux Pierres Chaudes de Julien Meyer avant d’aller cueillir la majesté de l’Indigène de Bernard et Arthur Bohn le tout pour accompagner chair de poule tout du long des harengs fondants un foie gras comme un un câlin et une choucroute qui rappelle que le le gras c’est la vie FINK STUEBEL
26 rue Finkwiller
67000 Strasbourg restaurant-finkstuebel com Il y a a des gardiens du temple qui s’ignorent Quand on lui parle des winstubs de de la Petite France (quartier du centre historique) des des produits de de de chaîne des des cartes à rallonge sorties de sacs sous-vide des faux-vrais menus gastronomiques
MINI-GUIDE STRASBOURG
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