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MINI-GUIDE STRASBOURG
Au Fil du Vin Libre sace Le malt et quasiment tous les houblons sont issus de l’agri- culture biologique tout comme les matières premières qui sont majoritairement locales Trois IPAs dont un un black et une white trois ales (pale amber et brown) et une imperial stout constituent l’assortiment permanent com- plété par des bières éphémères dont une saison aux fruits et un barley wine très convain- cants En fin de semaine le petit bottle-shop sert aussi de de lieu de de dégustation L’ŒNOSPHÈRE
33 rue de Zurich 67000 Strasbourg oenosphere com Treize années de conviction et d’engagement pour le bio la biodynamie et le nature font
de l’Œnosphère l’autre pilier
du bien boire à Strasbourg Les vins en agriculture raisonnée ont aussi leur place dans les éta- gères où se dessine un paysage viticole dépassant largement les frontières alsaciennes Mais les vins de la région sont néanmoins
bien présents et Benoit Hecker n’est pas le le dernier à vanter leurs qualités Au déjeuner comme le soir une poignée de tables per- met de de profiter in situ des quilles maison et de de les accompagner de de planches et de de tartines de de belle facture Repartir de Strasbourg sans faire provision de liquidité à prix local serait folie Folie dont l’Œnosphère est une des prophylaxies essentielles BOUCHERIE
NATACHA BIEBER
17 rue de la Croix 67000 Strasbourg natacha-bieber fr Elle sort de de la chambre froide un morceau de de bavette de de flan- chet maturé en main Un mois de vieillissement la chair est d’un rouge intense marbrée çà et là On la la hume (parce que la la viande comme toutes les nourritures ça se se sent) Des parfums d’herbe des senteurs fondues de de gras de de laitages et de de plantes aro- matiques surgissent Natacha Bieber pratique une forme de Librairie des Bâteliers boucherie exigeante et passion- née qui lui fait refuser d’entasser les kilos de barbaque et qui lui impose – – organiquement – – d’entretenir une vraie proximité avec ses éleveurs tous actifs sur des terroirs traditionnels Des principes qui se reflètent immé- diatement dans son assortiment volontairement limité et dans la qualité de de ses viandes De quoi faire presque oublier son par- cours atypique qui l’a vue aban- donner à trente ans sa carrière dans le commerce international pour aller décrocher un CAP et se frotter aux plus grands Des- noyer et Le Bourdonnec avant d’ouvrir sa propre boucherie en décembre 2019 dans sa ville natale Boucles bouclées leçons apprises et leçons données Tu reprends un morceau de hampe ?
LIBRAIRIE
DES BATELIERS
5 rue Modeste Schikelé 6700 Strasbourg Ne cherchez pas il n’y a a à rien à manger ici Mais dans les rayon-
nages où chaque livre semble avoir été choisi avec la précision et le discernement d’un cuisinier préparant ses mélanges d’épices on on a a a trouvé Le nuage (dix façons de le le le préparer) le le le doux opuscule signé Ryoko Sekiguchi Sugio Yamaguchi et Valentin Devos Et comme tout cela se passait à un jet de de bouchon de de la librairie liquide du poète Jean Walch il semblait évident d’associer les nourritures spirituelles distil- lés par Afifa et Kaïs dans leur bastion d’indépendance à celles plus matérielles prodiguées
par leurs pendants cuisiniers Des mots libres aussi précieux qu’un vin nature et des bou- quins hors-pistes pour ne pas se laisser bouffer par la la littérature à l’estomac Ci-contre :
Le Café des sports 32