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Pour découvrir Origines il faut oser comme trois grand-mères rennaises en en goguette « Nous sommes des voisines en en fait semblent- elles s’excuser On voit bien que c’est un peu bizarre comme comme lieu mais comme comme nous connais- sions l’Hôtel Dieu
nous nous nous nous sommes décidées à faire nos curieuses » Elles se se sont donc arrêtées devant la sculpture inquiétante du Minotaure sise dans la cour de d l’ancien hôpital fondé en en 1358 avant de de pousser les grandes portes vi- trées Dans le le hall d’entrée elles ont risqué un œil à l’accueil de The Roof la structure d’esca- lade qui occupe désormais une partie du site avant de se lancer pas très rassurées dans le couloir sombre éclairé de seuls néons bleutés puis franchir sur leur droite le le seuil du bistrot Origines Au fond du restaurant Romain Joly peaufine sa mise en en place du soir en en ouvrant des Saint-Jacques de de plongée En salle Tabara de service ce ce midi passe le relais à Marylou Plantées au milieu des tables en Formica mul- ticolores nos curieuses observent en en en silence tout en en dodelinant de de la tête Essayent-elles de se remémorer ce ce que pouvait accueillir cet ancien local hospitalier ? Ou se demandent- elles ce ce que ces négatoscopes qui ont peut-être un jour mis à nu leur carpe ou ou autre mandibule font au-dessus du bar ? « C’est ouvert à tout le monde ce restaurant ? Ah d’accord Et on on y mange mange quoi ? ? C’est cher ? ? On viendra manger
alors ! » Le nez dans ses « jacks » de Saint-Quay-Por- trieux Romain Joly jette un regard affectueux à ces futures clientes « C’est notre quotidien ça on est est loin des cuisines classiques ! C’est un lieu ouvert qui parle aux Rennais et fait partie de de leur histoire » Un site qui évidemment n’a pas été conçu pour accueillir des casseroles « C’est toujours en en mouvement ici cela nous oblige à à réfléchir à à nous tortiller dans tous les sens pour y arriver » comme de réussir à faire rentrer des fermenteurs de de la microbrasserie dans l’ancien bloc opératoire orthopédique Le projet ? Un ancien établissement hospitalier plus de de de deux hectares de de de bâtiments abandon- nés au cœur de d la capitale bretonne cédé à une filiale de Bouygues censée redynamiser le le site en en créant d’ici 2023 300 logements des boutiques de de l’hôtellerie des restaurants Et en en attendant la fin de ce chantier pharaonique une partie des bâtiments est donc occupée par The Roof-Origines un concept mêlant des salles salles d’escalade des salles salles dédiées à l’événe- mentiel un un bistrot et une microbrasserie Pour faire court un véritable ovni dans le le bouillonnant paysage culinaire rennais aux commandes duquel on retrouve pour la par- tie bistrot-microbrasserie un trio d’associés indépendants formé d de de deux cuisiniers et d’un brasseur : Romain Joly et Nicolas Meunier pour la cuisine (ils alternent tous les cinq services) et « C’est dans son jus on on veut garder l’es- prit du lieu et c’est exactement ce que je voulais Un lieu où l’on l’on a a a a mis le peu de pognon que l’on l’on avait sur l’essentiel » 35