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que Romain est allé effeuiller pour proposer un baba mimosa chantilly au lait ribot « Et puis il y a a des coups que l’on peut faire en produits de de la mer Là les Saint-Jacques de de plongée par exemple eh bien ce ne sont pas des gros calibres on ne peut pas se le permettre Mais il n’empêche c’est de de la plongée on on essaye de de faire propre quoi » Des Saint-Jacques snackées à la la plancha accompagnant dans l’assiette une purée de chou-fleur chou-fleur émulsion de truffes et chou-fleur chou-fleur cru Ce soir sur la la carte à côté de ce plat il y a a a des falafels « C’est exactement la cuisine que je veux mener ouverte et sans frontière économique Chacun sa bourse quoi ! Le midi c’est ultra simple ce que l’on propose Des lasagnes ou des saucisses tout le monde peut en faire Mais avec notre propre pâte maison et nos saucisses je peux te te dire qu’on n’est pas tripette à à Rennes à à les faire maison » Le soir une dizaine de propositions de 5 5 5 5 5 5 euros euros à à 24 50 euros euros virevoltent à à la carte Falafels et labneh donc terrine de campagne maison et pickles de de moutarde croque Comté aux truffes salade de de chrysanthème seiche au au barbecue linguine et bouillon dashi tortellini ricotta citron bergamote beurre de sauge mer- lan vapeur blette Ce soir la la plancha encombrée de casseroles et d’une cocotte rase de tripes tomatées côtoie le petit barbecue Konro en terre de diatomée prêt à griller les encornets puis la friteuse remplie de de falafels façonnés minute On sent de de l’envie en cuisine et un Romain Joly satisfait d’avoir récemment convaincu Noémie Cadré séduite par le le le projet de travailler avec lui Elle arrive tout juste de Bercail et « va nous apporter en technique en en créativité c’est évident » Dans le deuxième binôme Nicolas Meunier œuvre avec Baptiste qui arrive lui de l’étoilé local Racines « Je souhaiterais amener ma cuisine à plus de précision lance Romain Je veux qu’elle tape dans tous les domaines J’ai tellement de mal à la qualifier cette cuisine Du produit et et j’espère de l’émotion » Ce soir-là Origines affiche pratiquement com- plet Les services s’annonçaient bien remplis également Mais Romain ne savait pas encore qu’il n’y participerait pas À l’aube il il devenait papa pour la deuxième fois L’aventure encore et toujours « Ah mais on pourrait remplir une centaine de couverts aux aux beaux jours
avec la terrasse sans problème Mais pour faire quoi ? Commander des cageots de de de fruits chez un grossiste que je ne connais pas ? » 37