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DOSSIER
30 ADRESSES AU LAIT CRU
magers en 2007 aime dénicher les produits rares comme le le bleu de Termignon ou le le beau- fort d’alpage Sa passion lui a a a a a été transmise par sa femme Mireille originaire de Savoie Intarissables sur le le beaufort la tomme des Bauges le saint-fé- licien et bien d’autres Bernard et son son équipe sont fiers de pré- senter plus de de 150 variétés de de fromages sélectionnés affinés bichonnés LILLE
FROMAGERIE
LES BONS
345 rue Léon Gambetta 59000 Lille
03 20 40 23 05
Mardi-jeudi 9 9 :00-13 :00 :00 :00 –
15 :00-19 :30 / Vendredi-samedi 8:30-20:00 / / Dimanche 9 :00-13 :30 :30 Les Bons pâturages plus ancienne fromagerie du vieux- Lille
s’agrandit en 1994 avec l’ouverture d’une seconde boutique dans le quartier de Wazemmes La première a a a gardé le charme des briques rouges alors que la seconde plus moderne donne une vue sur l’atelier de fabrication Les deux possèdent leur cave d’affi- nage en briques naturelles Fabienne et Philippe Armand passionnés de fromages et défenseurs d de produits authen- tiques dénichent les meilleurs produits auprès de fermiers et de petites laiteries artisanales de France et d’Europe La part belle est faite aux fromages ch’tis mais toutes les régions sont représentées dans leur belle variété CRÈMERIE
FRÈRES
Morgan Delassic après s’être formé aux Halles de Lyon peaufine l’art de l’affinage dans la célèbre fromagerie Xavier à Toulouse Rejoint par son frère Tristan il ouvre en 2011 au cœur du vieux-Lille une crème- rie rie fromagerie tradi On peut
y découvrir parmi les appella- tions classiques des fromages fermiers atypiques pâtes pres- sées non cuites méconnues ou des pâtes persillées confiden- tielles : petit fiancé des Pyré- nées rocher de Séverac Testun al al Barolo On peut
également les déguster à à l’étage au bar à à fromages avec quelques bons canons soigneusement choisis LYON
B O F DE
Après avoir travaillé elle dans dans l’événementiel lui dans dans l’urbanisme Sophie Martinez et Julien Thomas ont voulu revenir à un métier tourné vers la production artisanale et le le contact avec les clients Ils se rencontrent lors de leur forma- tion de crémier-fromager puis décident d’ouvrir leur froma- gerie en 2014 Leur activité repose sur le le produit pur le le retour aux traditions oubliées la transparence des origines et de la production avec un petit faible pour les pâtes persillées On peut
citer tomme de chèvre andalouse frottée avec les bac- téries du roquefort vacherin fribourgeois tête de moine AOP tomme vaudoise Première fromagerie 100 % coopérative initiée par Chris- tophe producteur laitier cha- rentais Cette entreprise forte de de 20 000 éleveurs et de de 37 fro- mageries réparties sur tout le territoire propose en boutique PAR JEANNE FAVAS
BORDEAUX
À l’image d’Ottanta à Paris Burdigala met tout son savoir-faire et son cœur à confectionner mozza burrata et autre ricotta en plein cœur de de Bordeaux Cet atelier-bou- tique ouvert en juillet 2019
a a a été fondé par deux amies venues du du monde du du vin Claire Bouyssou et Chloé Lecou Deux fois par semaine elles vont directement récolter le lait biologique dans le petit village charentais de de Bors-de-Baignes à 45 minutes de de Bordeaux Et pour une parfaite cohérence
de d leur démarche le le plastique très peu pour elles tous les les produits sont proposés dans des bocaux en verre consignés Le week-end la fromagerie se transforme en « bar à mozza » avec au menu scamorza fumée burrata truffée stracciatella rillettes salades vins et et bières Azimut locales CARPENTRAS
CRÈMERIE
FROMAGERIE
Après avoir tenu boutique à Paris Rémy (l’affineur) et Romain Mercy décident d de de s’installer dans le le Vaucluse et reprennent en en en en 2017 à Carpen- tras la Fromagerie du Comtat initiée par la famille Vigier On y vient pour pour leur accueil pour pour leurs conseils On peut
craquer
pour les affinages maison (fourme des Dentelles) ou ou autre fromage : pâtes dures molles à croute lavée Mentions parti- culières au au brie aux truffes ou au au poivre de l’Himalaya au au rove des Pallières On peut
même
se se faire une pause-déj sur leur petite terrasse à l’ombre d’un platane BURDIGALA
4 rue des Douves 33000 Bordeaux 06 59 85 83 38 Mardi-dimanche 9:30-14:30– 16:30-19:00
PÂTURAGES
54 rue Basse 59000 Lille
03 20 55 60 28
Lundi 14 :30-19 :30 :30 / Mardi-jeudi 10 :00-19 :30 :30 :30 :30 / / Vendredi-samedi 9 9 9 :30-19 :30 :30 :30 LA MARTINIÈRE
77
23 place Maurice Charretier 84200 Carpentras
04 90 60 00 00 17 Mardi-Jeudi 9:00-12:30 –
15:30-19:00 / Vendredi-samedi 9:00-13:00 –
15:00-19:00
GRENOBLE
FROMAGERIE
Aux commandes depuis trente ans de cette fromagerie établie en en plein cœur de Grenoble Bernard Mure-Ravaud MOF et Champion du monde des fro- LES FROMAGEURS
CLERMONT-FERRAND
FROMAGERIE
Olivier Nivesse a a ouvert sa fro- magerie juste à côté des halles gourmandes Saint-Pierre à Clermont-Ferrand Ici le le fro- mager sélectionne et affine des fromages fermiers de saison au lait cru avec beaucoup d’amour et de savoir-faire Pâtes pres- sées pâtes molles croûtes fleuries croûtes lavées On y trouve une belle panoplie de fromages d’Auvergne et d’ail- leurs à accorder avec une quille de d bons producteurs débusquée sur l’une des étagères au fond de la jolie boutique tout en longueur NIVESSE
23 place Saint-Pierre 63000 Clermont-Ferrand 04 73 31 07 00 00 fromagerie-nivesse fr fr Mardi-vendredi 9:00-19:00 / Samedi 8:00-19:30
LES ALPAGES
14 rue de de Président Édouard Herriot 69001 Lyon 04 78 69 69 38 01 01 lesfromageurs com Lundi-jeudi 12 :00-20 :00-20 :00 :00 :00 / Vendredi-samedi 10 :00-20 :00-20 :00 :00 :00 :00 4 rue de Strasbourg 38000 Grenoble 04 76
46 32 62 les-alpages fr Mardi-samedi 6:00-12:30 –
15:30-19:30
DELASSIC
11 place des Patiniers 59000 Lille
03 28
52 32 88 fromage-delassic fr fr Lundi 14:30-19:30 / Mardi-samedi 10:00-19:30
18 rue Hippolyte Flandrin 69001 Lyon 09 82 23 41 60 Mardi-vendredi 10:00-19:00 / Samedi 10:00-18:30
MERCY