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ou en ligne sa production direc- tement au consommateur sans intermédiaire Les Fromageurs rassemblent une communauté de de producteurs de de lait froma- gers affineurs qui partagent
les mêmes objectifs : la lutte contre l’uniformisation et la mise en valeur de la richesse du territoire Quelques pépites aux noms 100 % terroir : roc du Malzieu tomme Massipou tommette Broucaou cœur de Neûchatel Après des des études à Grenoble
et un emploi dans la finance à Paris Jean Bordereau change de cap et se forme au métier sous la houlette de Michel Fouchereau Il ouvre en 2015 sa fromagerie à Lyon et y y propose une sélection de fromages dont il termine l’affinage après les avoir choisis auprès de fermiers et d’artisans éclairés Son éthique repose sur une dé- marche écologique : électricité verte nébulisation des vitrines pour limiter le plastique sacs papiers écolo produits à Lyon Et chaque mois une région pro- ductrice est mise à l’honneur !
MARSEILLE
LA LA LAITERIE
Un duo de choc fraîchement installé dans l le quartier Saint-Victor : Audrey Emery
la Méditerranéenne formée
à la Fromagerie Goncourt parcourt les routes de France pour sélectionner puis affiner ses meilleures trouvailles et Madeleine Desportes amatrice de de fromage depuis le berceau fabrique fromages et yaourts avec sa petite touche créatrice Leurs priorités : le le le plein air le le le fermier la la saisonnalité le lait cru À la carte des fromages : petit marcellin morbier gor- gonzola cantal tommes bleu d’Auvergne au printemps des chèvres saisonnalité oblige L’ART DE
1 1 place Maréchal Fayolle 13004 Marseille
09 50 27 99 76 Mardi-vendredi 9:00-13:00– 15:30-19:30 / / Samedi 9:00- 9:00- 19:30/ Dimanche 9:30-13:00
Endoume 13007 Marseille
09 84 16 94 51 Mardi-vendredi 9:00-13:00– 15:30-19:30 / / Samedi 9:00- 9:00- 9:00- 19:30/ Dimanche 9:00-13:00 Les cinq piliers de de l’Art de de la fromagerie : cultures et pâtures bien-être animal traite et analyse du lait fabrication traditionnelle et saveurs Dans leurs 3 boutiques et en ligne les fromagers proposent des pro- duits respectueux de l’environ- nement issus d’exploitations où les animaux se se nourrissent d’herbe et de foin Leurs fro- mages au lait cru sont fabriqués de manière traditionnelle chacun a a a a a sa sa signature et sa sa spé- cificité Toutes les régions fran- çaises sont représentées mais quelques pépites italiennes ou d’autres coins du monde valent le détour FROMAGERIE
Quand il en a a a eu assez de maculer son clavier avec du fro- mage Benoit Lemarié a a a a arrêté l’informatique et entrepris une formation Il ouvre sa première boutique rue d’Italie mais se sentant à l’étroit déménage en en face et installe une cave à matu- ration dans son arrière-bou- tique Plus de 100 références de fromages sont proposées respectant la saisonnalité plus de chèvres au printemps plus de de de fromages de de de garde en hiver Benoît connaît tous ses produc- teurs en France comme aux quatre coins d’Europe On ne résiste pas au au banon au au peu du Ventoux ni au pecorino pepato ou à la mimolette extra-vieille 2 rue de Lourmel 75015 Paris 01 45 78 70 58
Mardi-samedi 9:00-20:00 / Dimanche 9:00-13:00 Après des des études de de de gestion à Montpellier Laurent Dubois parcourt la la France laitière et fromagère avant de reprendre l’affaire familiale rue de Lour- mel et d’y imposer sa philoso- phie : garantir un savoir-faire traditionnel le bien-être des animaux et de l’environnement grâce au respect d’un cahier des charges précis avec ses produc- teurs Après un deuxième tour des artisans fromagers français avec sa femme Carole Laurent est sacré MOF Fromager en 2000 Aujourd’hui le fromager- affineur est à la tête de quatre boutiques dans la capitale 84 avenue Jean Jaurès 69007 Lyon 04 37 66 68 86 fromagerielestroisjean com Mardi-vendredi 9:00-13:00 – 15:30-19:30 / Samedi 8:30-19:00
MARSEILLAISE
86 rue Sainte 13007 Marseille
06 88 80 44 65 lalaiteriemarseillaise fr Mardi 16:00-19:30 / Mercredi-vendredi
PARIS
47 ter boulevard Saint-Germain 75005 Paris 01 43 54 50 93 Mardi-samedi 8 8 :00-19 :45 / Dimanche 8 8 :30-13 :00 :00 64 boulevard Haussmann 75009 Paris 01 42 82 40 05 Lundi-samedi 9 9 :30-20 :00 :00 :00 / Dimanche 11 :00-19 :00 :00 9:00-13:00 9:00-13:00 – 16:00-19:30 / Samedi 9:00-13:00 9:00-13:00 – – 15 :00-19 :30 97-99 rue Saint-Antoine 75004 Paris 01 48 87 17 10 fromageslaurentdubois fr fr Mardi-samedi 9:00-20:00 / Dimanche 9 9 :00-13 :00 :00 :00 LA FROMAGERIE
LEMARIÉ
OTTANTA
30 rue d’Italie 13100 Aix-en-Provence
04 88 41 58
27 Mardi-vendredi 9 9 9 9 :30-13 :00 :00 :00 – 16 :00-19 :00-19 :30 :30 :30 / Samedi 9 9 9 9 :00-19 :00-19 :30 :30 :30 19 rue du Cardinal Lemoine 75005 Paris 09 52 77 03 62
ottanta org DOSSIER
NANTES
LE
BRIE
QUI COURT
22 rue des Carmes 44000 Nantes
06 61 00 00 22 24 le-brie-qui-court business site Mardi 18:30-21:00 / Mercredi 12:00-14:00 – 18:30-21:00 / / Jeudi-vendredi 12:00-14:00 – 18:30-22:30 / / Samedi 12:30-14:30 – – 18 :00-22 :30 :30 Après une campagne de crowd- funding rondement menée Coralie Chastrète mordue de fromage a a ouvert Le Brie qui Court sa fromagerie-bar à fromage à l’été 2018 au cœur du centre-ville nantais L’idée ? En plus d’un espace fromage- rie qui dépasse les frontières locales Coralie propose des plats fait maison le midi et tout pour se détendre autour d’un bon apéro le soir (fromages dont du brie bien sûr mais aussi binouzes du coin et belle sélection de vins) LES
TROIS JEAN
20 rue Saint-Michel 13006 Marseille
04 91 48 45 14 lartdelafromagerie com Mardi-vendredi 9 9 9 9 :00-13 :00 :00 :00 – 15 :30-19 :30 :30 :30 :30 / / Samedi 9 9 9 9 9 :00-19 :30 :30 :30 :30 / / Dimanche 9 9 9 :30-13 :00 :00 78 LAURENT DUBOIS
COW (CHEESE OF THE WORLD)
30 boulevard Saint-Germain 75005 Paris 01 88 33 54 00 00 c-o-w fr Lundi 16 :00-20 :30 :30 / Mardi-jeudi 14 :30-20 :30 :30 :30 / / Vendredi-samedi 10 :00-20 :30 :30 :30 Alexandre Renault ancien des fromageries Abondance
à à Londres et Beaufils à à Paris et son compère Antoine Farge ouvrent en en 2019 boulevard Saint-Germain un lieu possé- dant deux caves d’affinage Ils
y proposent des fromages de de la terre entière : Italie Allemagne Portugal Espagne Norvège Irlande États-Unis Talegio Alp Blossom Terrincho Pata de Mulo et autre Lille Aske vont vous faire voyager par les souvenirs et susciter votre curiosité lorsque par l’odeur alléchés vous décidez d’entrer chez les deux compères De la burrata from Paris Eh oui !
Sara Lacomba fonda- trice d’Ottanta ne trouvant pas en France de mozza digne de d de son terroir natal décide de la la fabriquer sur place À Mardi-samedi 10:30-14:00 – 17 :00-20 :00 :00