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Paris avec Gianni son maître fromager venu des Pouilles elle élabore selon les techniques ancestrales apuliennes une mozzarella à partir de de lait de de vache bio francilien C’est
dans son atelier boutique de la rue du Cardinal Lemoine que l’on peut acheter mozzarella burrata scamorza ricotta de toute beauté ou ou déguster sur place ses spécialités italiennes accompagnées d’une salade fraîche Elle fournit également plusieurs épiceries fines l’hôtel Georges V ou Le Meurice 100 rue Raymond Losserand 75014 Paris 01 01 45 40 59 71 Mardi-vendredi 9:30-13:00– 15:30-19:45 / / Samedi 10:00- 20:00 / / Dimanche 9:30-13:00
118 rue de Belleville 75020 Paris 01 46 36 61 71 Mardi-samedi 8:30-13:00 – 15:30-19:45 / Dimanche 8:30- 8:30- 13 :00 Ingénieur en informatique Christophe Lesoin s’est recon- verti dans le frometon en 2000 en en reprenant la maison Beaufils et et en y apportant sa petite touche : proposer des spéciali- tés fromagères anglaises Mon- tgomery’s Cheddar Cora Linn Tymsboro Belle panoplie
de fromages d’outre-Manche mais également français dont une belle partie au lait cru !
Certains d’entre eux sont même affinés directement dans les caves Beaufils Laure Takahashi et Mathieu Vermorel ont fondé leur fro- magerie-affinerie (presque) épo- nyme en 2015 dans le grouillant quartier de Château d’Eau À l’étalage plus de 200 fromages fermiers et de de saison de de France de Suisse d’Italie ou d’ailleurs dont certains sont affinés juste à côté dans la belle cave financée grâce à une campagne de crowd- funding Dans cette belle froma- gerie moderne et sans chichis on trouve aussi un petit espace crémerie et toute une panoplie
de bons produits artisanaux à accorder avec la spécialité de de la maison le le Fontainebleau un mélange aérien de fromage frais et de crème battus !
Cadre dans la banque Clément Brossault opère un virage à 180° vers sa passion Après un tour de de France des fromages à vélo pendant quelques mois il ouvre en 2013 une crémerie de quar- tier la Fromagerie Goncourt Convivialité contact avec les clients qualité des fromages rapport qualité-prix incarnent la philosophie de cette jolie boutique On y trouve outre les grands classiques une fine sélection de fromages corses que l’on ne trouvera rarement ailleurs comme le le le calenzana : fromage bien costaud à pâte molle et à croûte lavée LA FROMAGERIE
Dans la longue rue de Charen- ton la vitrine d’Éric et Patricia Lefebvre donne envie Leur jolie fromagerie boisée est une institution du quartier depuis 1989 et ne désemplit jamais !
Éric MOF Fromager cuvée 2004 et sa femme Patricia sélectionnent 150 fromages de saison auprès de producteurs français passionnés La Fro- magerie de de Paris propose des plateaux plutôt déments : aux aux côtés des fromages de de compète du beurre Bordier un pain de campagne du coin et des bons fruits de saison LA FROMAGERIE
D’AUTEUIL ET
LA FROMAGERIE
45 rue des États Généraux 78000 Versailles Mardi-vendredi 8 8 8 :30-13 :30-13 :00 – 15 :30-19 :30-19 :45 :45 / Samedi 8 8 :30-13 :30-13 :30 :30 :30 :30 :30 – 14 :30-19 :30-19 :45 :45 Issu d’une famille de produc- teurs de de lait et de de fromages Michel Fouchereau s’est tout naturellement tourné vers la fromagerie Il apprend à tra- vailler cet or blanc à l’affiner pour l’amener au meilleur Avec sa femme Corinne il com- mence aux Lilas avant d’ouvrir une boutique rue d’Auteuil puis une deuxième en 2016 à Versailles Entre temps il il est sacré MOF Fromager en 2004 Défenseur ardent de de la qua- lité il reste attaché aux petits producteurs et aux éleveurs Il est le seul à proposer un Etivaz au lait cru affiné 28 mois et ça envoie !
FROMAGERIES QUATREHOMME
LA LA LAITERIE
DE
PARIS
LA LA LAITERIE
LA CHAPELLE
DE
VERSAILLES
58
rue d’Auteuil 75016 Paris 01 45 25 07 10 michelfouchereaufromager fr fr Mardi-vendredi 8 8 :30-13 :00 :00 – 15 :30-19 :45 :45 / Samedi 8 8 :00-19 :45 :45 Paul Zindy ancien ingénieur agronome passionné par les fromages et notamment par les tommes décide d de de passer à la la fabrication en créant la la Lai- terie La Chapelle Ici le le circuit court est roi : le lait qui sert à fabriquer tous les fromages est collecté directement par eux-mêmes dans une ferme du Vexin à 35 km de la la laiterie Les tommes produites y sont affi- nées de 6 semaines (Dormoy)
DOSSIER
79
72 rue Philippe de Girard 75018 Paris laiterielachapelle com Mardi-vendredi 15 :30-19 :30 :30 :30 / Samedi 10 :00-19 :30 :30 4 rue du Rendez-vous 75012 Paris 01 01 40 21 90 19 Mardi-vendredi 9:00-13:00– 16:00-19:45 / / Samedi 9:00- 9:00- 9:00- 19:45/ Dimanche 9:00-13:00 32 rue de l’Espérance 75013 Paris 9 9 rue du Général Leclerc 92130 Issy-les-Moulineaux 01 55 92 92 00 12 Mardi-vendredi 9:00-13:00 – 16:00-19:45 / / Samedi 9:00- 9:00- 9:00- 19:45/ Dimanche 9:00-13:00 Quatre fromageries parisiennes pour la famille Quatrehomme Marie première MOF Froma- gère de France (en 2000) et son mari Alain ont ouvert leur première en 1953 Aujourd’hui aidés d de leurs enfants les fro- mageries Quatrehomme se sont multipliées et approvisionnent quelques grands restaurants parisiens (Septime le Penin- sula Four Seasons ) La famille met un point d’honneur à affiner certains de ses fromages dans l’une de ses trois caves : une une pour les pâtes dures une une autre pour les persillées et la dernière pour les chèvres FROMAGERIES Ancien éleveur de chèvre puis directeur adjoint chez Androuet Pierre Coulon à 35 ans s’est lancé un défi : créer une fromagerie urbaine où proposer à partir de lait bio des fromages fabriqués et affinés à Paris Il a à a a donc ouvert il y a a a un an son atelier boutique dans le quartier de la Goutte d’Or Le jeune fromager pro- pose également ses fromages pimpés avec des ingrédients de de saison comme ce brebis aux coings et amandes rôties ou un chèvre frais zaatar/sirop de datte/noisettes Ses produits sont vendus sur place aux restaurateurs mais aussi en AMAP !
TAKA ET
VERMO
61 bis rue du Faubourg Saint-Denis 75010 Paris 01 48 24 89 29
Mardi-jeudi 9:30-14:00 – 15:30-20:30 / Vendredi-samedi 9:30-20:30 / / Dimanche 9:30-13:00
62
rue de Sèvres 75007 Paris 74 rue des Poissonniers 75018 Paris 01 01 73 77 87 18 18 Lundi-vendredi 15 :30-20 :00 :00 :00 / samedi 10 :00-20 :00 :00 quatrehomme fr DE
PARIS
01 47 34 33 45 Mardi-samedi 9 9 :00-19 :45 229 rue de Charenton 75012 Paris 01 01 46 28 10 21 Mardi-samedi 8 8 :30 (9:00 le mardi)-13:00 – 16 :00-19 :45 BEAUFILS
LA FROMAGERIE
GONCOURT
20 rue Cadet 75009 Paris 01 42 46 94 74 fromagerie-beaufils com Mardi-vendredi 9:30-13:00
– 15:30-19:45 / / Samedi 10:00- 19:45 19:45 / / Dimanche 9:30-13:00
1 1 1 1 1 rue Abel Rabaud 75011 Paris 01 43 57 91 28 Mardi-vendredi 9:00-13:00 – 16:00-20:30 / Samedi 9:00- 9:00- 20 :00 :00