Page 4 - Vegan für alle
P. 4
NEUENTWICKLUNG_MCDONALD’S
Mit der Einführung des Big Vegan TS dürfte auch dem letzten Zweif- ler klar sein: Fleischlose Produkte haben ihre Nische verlassen. „Wenn McDonald’s einen Trend ausrollt, wird er demo- kratisiert“, heißt es vom Marktführer selbst.
Text: Charlotte Holzhäuser Foto: McDonald’s
Seit Ende April steht der erste vegane Burger Big Vegan TS auf den Menu Boards der 1.480 deutschen McDo- nald’s-Restaurants. Im Sommer des vergangenen Jahres eröffnete Deutschland-Chef Holger Beeck das Rennen. „Wenn ein überzeugendes Produkt gefunden wird, dann neh- men wir es in unser Sortiment auf “, lautete die Ansage des Vorstandsvor- sitzenden. Laut Konzern-Sprecher Philipp Wachholz folgten darauf zahlreiche Verkostungs-Runden in unterschiedlichen McDonalds-Krei- sen von Vorstand über den Füh- rungskreis der Franchise-Nehmer bis zu den Vegetariern und Veganern in der deutschen Konzernzentrale in München.
Die DNA bleibt bestehen: Den „typischen McDonald’s-Geschmack“ soll auch der erste vegane Burger mitbringen, heißt es aus München.
Die Herausforderungen? Ein Produkt zu finden, das bei einer möglichst großen Zielgruppe ankommt, und die operative Umsetzung in den fast 1.500 McD-Restaurants zu stemmen. Schließlich ist ein Zusammentreffen von Beef und Vegan auf dem gleichen Grill tabu. Als Lösung für die zweite Frage erkor man die Zubereitung in derFritteuse.IneinerseparatenWan- ne kann das Patty vorproduziert und für 20 Minuten warmgehalten wer- den. Für den Konzern, der nach eige- nen Angaben in Deutschland jähr- lich 50 bis 60 neue Produkte launcht, ein komfortables Handling. „Der Aufwand beispielsweise für unsere Biofleisch-Aktion war bei Weitem höher“, so Pressesprecher Wachholz. „In puncto Geschmack lauteten die
16/17 foodservice 5/2019
Vegan für
alle
