Page 80 - Demo

Pengawasan tidak cukup dengan audit saja. Evaluasi “Cutting Sheet” setiap 4 bulan sekali adalah juga termasuk pengawasan yang khusus diberlakukan untuk bahan baku ayam. Selama cutting sheet, tim Quality Assurance bersama perwakilan dari setiap pemasok melakukan evaluasi bahan baku secara acak, kemudian diteruskan dengan evaluasi ayam matang untuk memastikan bahwa produk ayam mencapai standar yang ditetapkan.
Supervision through audit alone is insufficient. The 4 times monthly ”Cutting Sheet” evaluation is a specific surveillance applied to chicken raw material. During the cutting sheet process, the Quality Assurance Team, together with representative from each of the suppliers randomly check the quality of raw material before continuing with the evaluation of cooked chicken to ensure that chicken products reach the required standard.
Untuk bahan baku lainnya seperti saus, bun, dan beras pengawasannya dilakukan melalui evaluasi bulanan. Seperti hal nya evaluasi cutting sheet, evaluasi tersebut diperlukan untuk menjaga konsistensi kualitas bahan baku yang dikirimkan oleh masing-masing pemasok kepada KFC.
Pemantauan kualitas dan kemanan pangan pada pemasok kelas C yaitu pemasok bahan baku beras, es batu, dan garam dilakukan dengan pre-assessment. Terdapat 48 pemasok yang dikenai pre- assessment pada tahun 2016, jumlah tersebut lebih banyak dibandingkan dengan tahun 2015 yang hanya 37 pemasok.
Sama dengan tahun sebelumnya, tahun 2016 ”Fresh Produce Self Assessment Check List” tetap digunakan untuk melakukan pengawasan terhadap kualitas sayuran. Dengan cara itu, pemasok lebih selektif dan hanya mengirim pasokan sayur yang sesuai standar KFC.
Beragam cara dilakukan untuk mempertahankan kualitas bahan baku. Khusus untuk pengawasan kualitas kemasan kontak makanan adalah dengan ”Packaging Facility Audit” (PFA). Pemeriksaan fasilitas yang terdapat pada pemasok kemasan dan semua komponen dalam audit digunakan untuk memastikan terpenuhinya standar kemasan sesuai dengan yang direkomendasikan. Sejak pertama diberlakukannya PFA sampai tahun 2016, sudah ada 21 pemasok kemasan yang diaudit dan hasilnya terus naik.
For other raw materials such as ketchup, bun, and rice, the surveillance is done through monthly evaluation. This cutting sheet evaluation is necessary to maintain the consistency of the quality of the raw materials delivered by each supplier to KFC.
To ensure food safety and quality monitoring of class C suppliers consisting of rice, ice cubes, and salt suppliers, a pre-assessment is conducted. There were 48 suppliers covered by pre-assessment in 2016 compared to 37 suppliers in 2015.
The ”Fresh Produce Self Assessment Check List” is continuously used to conduct the surveillance of vegetables quality same as last year. This prompted suppliers to be more selective and only vegetables supplies adhering to KFC standard are delivered.
There is a variety of ways to maintain the quality of raw materials. ”Packaging Facility Audit” (PFA) is an audit to supervise quality of food packaging materials. Inspection packaging supplier's facilitied and all components of the audit are used to ensure that the packaging standards are fulfilled. Since the initial conduct of PFA until 2016, there have been 21 packaging suppliers audited and the results are improving.
Evaluasi Cutting Sheet QA KFC Indonesia & QA Suci Raharjo /
Cutting Sheet Evaluation by KFC Indonesia QA & Suci Raharjo QA
79